Kepant picą


Pica yra populiarus patiekalas visame pasaulyje. Italai visai nėra picos išradėjai. Tačiau italai jau suprojektavo pica šiuolaikine forma.

Manoma, kad pirmieji tokie pažįstamos formos patiekalai, kurių pagrindą sudaro miltai su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, pomidorais ir šonine, pasirodė Neapolyje XVI a. O kitame amžiuje pica išpopuliarėjo visoje Italijoje. Jo paruošimo meistrai buvo picos gamintojai. Šį patiekalą mėgo ir miniai, ir kilmingi žmonės. Tačiau tik po dviejų šimtų metų pica pradėjo užkariauti visą pasaulį. Amerika į patiekalą buvo pristatyta italų imigrantų, o iš ten patiekalas pasklido toliau.

Šiandien pica nėra tokia populiari savo tėvynėje, kaip ji yra visame pasaulyje. Jie taip pat ją įsimylėjo Rusijoje. Patys italai gana pavydi šiam patiekalui, manydami, kad tik jie moka jį teisingai virti. Tačiau šiuolaikiniai pizzaioli iš kitų šalių savo sugebėjimu jau seniai pranoko arogantiškus protėvius. Taip pat galime kepti skanią picą, papasakosime jums įdomiausias šio patiekalo kūrimo paslaptis. Ir tegul tai pasirodo ne visai „itališkas“, bet skanus ir originalus, tikras stalo papuošimas.

Miltų pasirinkimas. Norėdami paruošti patiekalą, kuris geriausiai atitiktų klasikinius receptus, jums reikės dviejų rūšių miltų iš karto. Tai yra labiausiai paplitę balti kvietiniai miltai, taip pat kietieji miltai. Pirmąjį rasti nebus sunku, tačiau kietieji miltai nėra dažni lankytojai vidaus parduotuvėse. Geriausia yra eiti į specializuotą Viduržemio jūros regiono maisto parduotuvę. Tikriausiai bus tinkamų miltų, pagamintų Italijoje. Bet ši parinktis tinka tiems, kurie gyvena dideliuose miestuose. Ir importuotų produktų kainos yra aukštos. Bet jūs neturėtumėte nusiminti. Kietus miltus taip pat gamina Rusijos pramonė. Mes tai vadiname antros rūšies miltais iš kietųjų kviečių pagal GOST 16439-70. Jei ant miltų yra nurodytas toks standartas, tuomet galite būti tikri, kad tai yra būtent tai, ko reikia klasikinei picai.

Tešlos paruošimas. Ne paslaptis, kad picos variantų yra labai daug. Čia apribojimus nustato tik virėjo vaizduotė. Klasikinė tešla gaminama iš dviejų aukščiau išvardytų rūšių miltų, vandens, mielių, druskos ir alyvuogių aliejaus mišinio. Tešla turi būti minkoma rankomis, tada palikite ją stovėti šiltoje vietoje. Tada iškočiojamas plonas, ne daugiau kaip centimetro storio pyragas. Bet ruošiant tešlą naminei picai, visiškai įmanoma eksperimentuoti nesilaikant griežtai kanoninių taisyklių. Daugelis žmonių į miltus prideda grietinės, kiaušinių, pieno ar varškės. Puikus picos tešlos receptas padės sukurti savo vaizduotę ir skonį.

Kepimo. Kanoninėje versijoje itališkos picos yra kepamos specialioje Pompėjos malkomis kūrenamoje krosnyje. Tai atrodo kaip kupolas ar pusrutulis. Tačiau namuose įprasta orkaitė, įkaitinta iki 200 laipsnių, puikiai tinka kepti. Pica geriausia kepti keptuvėje su sunkia dugne arba kepimo popieriumi. Bet kokiu atveju indų dugnas ir sienos pirmiausia turi būti sutepti aliejumi, geriausia - alyvuogių aliejumi, o tada apibarstyti miltais. Tiems, kurie kepa picą keptuvėje, negalima iškočioti tešlos, bet ją pirštais ištempti tiesiai į ją. Tokiu atveju tešlos kraštus reikia palikti kabinti iš formos. Prieš dedant įdarą ant tešlos, pirmiausia reikia leisti jam pastovėti 10 minučių. Kartais tešla net kepama, kol iškepa pusiau, kad susidarytų pluta. Tada jie jau įdėjo įdarą. Ši parinktis puikiai tinka pradedantiesiems virėjams, kurie dar nepasitiki savo galimybėmis ir bijo tešlos drėgmės gatavame produkte. Manoma, kad vidutinis picos kepimo laikas yra 30–40 minučių, tačiau ji gali labai skirtis priklausomai nuo įdaro ir tešlos rūšies.

Uždara pica. Populiarėja ne tik atviros picos, bet ir uždarosios. Tokiu atveju įdaras dedamas tarp dviejų tešlos sluoksnių. Norėdami paruošti šią parinktį, tešlą reikia padalyti į dvi dalis ir abi iškočioti į plokščius pyragus. Apatinį reikia sutepti padažu ir sudėti ant jo visą įdarą, paliekant porą centimetrų iki krašto. Jie turi būti sudrėkinti vandeniu. O ant viršaus galite pabarstyti įdarą sūriu. Iš viršaus reikės padengti antruoju pyragu, atsargiai sujungdami kraštus su smeigtukais. Tada pica turi būti sutepta aliejumi, joje padaryta nedidelė skylė, kad garai išeitų, ir įdedama į orkaitę. Kai tešla pasidaro auksinė, patiekalas yra paruoštas.

Pomidorų padažas. Klasikinis ir populiariausias picos padažas yra pomidorų padažas. Ir yra daugybė jo paruošimo variantų. Paprastai padažo receptai skiriasi naudojamomis žolelėmis ir prieskoniais. Bet kuriame prekybos centre galite įsigyti skardinę paruošto pomidorų picos padažo, bet ar ne geriau būtų pasigaminti jį patiems? Kilogramą pomidorų reikia supjaustyti į ketvirčius ir sudėti į emaliuotą indą. Pomidorai turi būti sūdyti ir palikti parai. Gautos sultys turi būti nusausintos, o minkštimas turėtų būti virinamas ant silpnos ugnies, kad atskirtų odą. Visa tai turi būti praeinama per kiaurasamtį ar sietą. Tyrę reikia virti lėtai, nuolat maišant, kol ji sutirštės. Kitas žingsnis - įpilkite mėgstamų prieskonių ir virkite ant ugnies dar keletą minučių. Po to į padažą turite pridėti pakepintą svogūną arba česnaką, iš anksto susmulkintą. Lieka tyrę pagardinti druska ir virinti dar dešimt minučių. Skanus ir natūralus padažas yra puikus net paprasto, bet banalaus kečupo pakaitalas.

Kiti padažo variantai. Kas sakė, kad picos padažas turi būti pomidorų padažas? Gana leidžiama naudoti grietinėlės ir grybų variantus, kurių pagrindą sudaro pienas ir sviestas, tiršti ir skysti. Kiekvienas toks padažas gali puikiai išryškinti tam tikro įdaro pranašumus. Baltasis angliškas padažas yra įdomus pasirinkimas, jį taip pat lengva paruošti. Įpilkite į litrą pusę litro kefyro ir pridėkite 75 gramus baltos duonos, tarkuotos ant sieto, 60 gramų sviesto ir visą nuluptą svogūną. Puodas turi būti dedamas ant ugnies, leiskite užvirti ir troškinkite 10–15 minučių, nepamiršdami išmaišyti. Svogūną galima pašalinti, o gautą padažą reikia plakti mikseriu. Tuo pačiu metu į jį palaipsniui bus dedama grietinėlės, kurių bendras tūris yra 120 mililitrų. Angliškas padažas puikiai derės su pica, kurioje yra baltos virtos ar paukštienos.

Jūros įdaras. Kvalifikuotas virėjas niekada nepavargsta su savo picos užpilu. Taip pat yra pasirinkimas žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Prie tokių picų ne visada pridedamas klasikinis raudonųjų pomidorų padažas, prie jų puikiai tinka ir balti padažai: bechamel, kreminis padažas. Virtos, rūkytos ir sūdytos žuvys gali būti naudojamos kaip patiekalo įdaras. Pica dažnai ruošiama su šviežia, smulkiai supjaustyta žuvimi. Kiti jūros gėrybės, tokios kaip vėžiagyvių mėsa, vėžiagyviai ir net ikrai, puikiai tinka kaip įdaras. Tunų konservų pasirinkimas yra populiarus, netgi galite pasigaminti patys. Sumaišykite smulkiai supjaustytus pomidorus, tarkuotą parmezano sūrį, maltus pipirus, druską ir supjaustytą česnaką. Ši masė dedama ant tešlos, o ant viršaus paskirstomi nedideli aliejuje konservuotų tunų gabaliukai, alyvuogių pusės, svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais. Pabarstykite visa tai ant viršaus tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Ši pica turėtų būti kepama maždaug pusvalandį orkaitėje.

Japoniška pica. Jei mes kalbame apie picą su jūros gėrybėmis, tada sunku nepaisyti japoniškos picos versijos „okonomiyaki“. Savo autentiška forma tokį patiekalą, žinoma, galima paragauti tik Japonijoje. Tačiau svečius gali nustebinti neįprasta picos versija, be to, nedaugelis galės palyginti ją su originalia. Norėdami paruošti okonomiyaki, turite paimti 200 gramų virtų ir atvėsintų japoniškų makaronų, kopūstų ir kalmarų, tada supjaustykite juos į mažus gabalėlius. Po to taip pat smulkiai supjaustykite 100 gramų krevečių ir svogūno. Šie ingredientai kartu su tarkuotu sūriu dedami į puodą, ten sumaišomi ir dedami į juos tuno traškučiai. Mūsų sąlygomis konservuotą žuvį galima sutrinti, o Japonijoje už tai imama šviežia skerdena, supjaustoma mažomis riekelėmis. Tada, naudodami maišytuvą, turite sumaišyti kiaušinį, tris šaukštus miltų su stikline vandens, gautą tešlą pridedant prie supjaustytų produktų. Šis mišinys supilamas į karštą keptuvę, ant viršaus dedamos plonos kiaulienos juostelės ir kepamos iš abiejų pusių. Paruošta pica supjaustoma kvadratėliais, nori apibarstoma. Patiekite šį patiekalą karštą ir su sojų padažu.

Saldi pica. Pica yra tam tikras karštas sumuštinis, į kurį įeina daržovės, mėsa ar žuvis. Tačiau jis gali būti ir saldus, nes yra skanus desertas. Šios parinktys ypač populiarios tarp vaikų. Įdaras dažniausiai būna skaniausias maskarponės sūris, džiovinti ar saldūs vaisiai, riešutai. Picos pagrindas turėtų būti mielių tešla. Jis turi būti padalintas į keletą dalių, sukuriant 10 centimetrų skersmens pyragus. Kiekvienas iš jų turėtų būti suteptas sūriu, o ant viršaus uždėkite iš anksto mirkytas ir išspaustas figas. Pabarstykite jį kapotais riešutais ir ruduoju cukrumi. Leiskite picai pakilti šiltoje vietoje ir tada kepkite. Norėdami tai padaryti, pusiau paruoštą patiekalą reikia dėti į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių 20 minučių.

Picos karalienė. Tarp visos picos įvairovės išsiskiria vienas variantas. Jis vadinamas šio patiekalo karaliene. Pica „Margarita“ pirmą kartą buvo paruošta 1889 m., Ypač Savojos karalienei Margaret. Patiekalo autorius, be abejo, buvo neapolietis, picerijos „Rafaele Esposito“ savininkas. Jis pasirinko savo picos užpilus, kad atitiktų Italijos nacionalinės vėliavos spalvas. Pomidorai yra raudoni, mocarela yra balta, o bazilikas yra žalias. Norėdami patys pasidaryti tokią picą, turite pradėti įdėdami susmulkintus nuluptus pomidorus į gilią keptuvę. Ten taip pat dedami susmulkinti česnakai ir stambiai supjaustyti švieži baziliko lapeliai. Tada visa tai turi būti troškinta keletą minučių, ten pridedant juodųjų pipirų ir druskos. Gautą tyrę reikia leisti atvėsti. Šiuo padažu galite sutepti paruoštą picos pagrindą, o ant viršaus užpilti mocarelos ir parmezano. Ir tada indas dedamas į orkaitę ir kepamas, kol pasirodys klasikinė aukso ruda pluta.


Žiūrėti video įrašą: Picos kepimas Big Green Egg kepsninėje


Ankstesnis Straipsnis

Psichologijos pasaulis

Kitas Straipsnis

Innokentievich