Gaminamas naminis jogurtas


Daugeliui rytas prasideda nuo jogurto. Mes net neįsivaizduojame, kiek jogurtai gali pagerinti mūsų gyvenimą, kaip jie veikia mūsų sveikatą.

Tačiau šį produktą visiškai įmanoma virti namuose. Mūsų patarimai padės tai padaryti.

Kas yra jogurtas? Šis produktas gaunamas fermentuojant specialias piene esančias bakterijas ir fermentuojant laktozę. Produktas yra vertinamas, nes mikroorganizmai gerai elgiasi mūsų skrandyje. Reguliarus jogurtų vartojimas gerina skrandį ir žarnas, pradeda vykti medžiagų apykaitos procesai. Jogurtas žmogaus organizme pasisavinamas daug greičiau nei pienas. Renkantis tarp šių dviejų produktų, visada geriausia rinktis jogurtą. Kartais jo gali vartoti net tie, kurie netoleruoja laktozės ar pieno baltymų.

Skirtumas tarp naminio jogurto ir parduotuvinio jogurto. Be akivaizdaus komponentų naudingumo pranašumo, naminis jogurtas yra vertingas tuo, kad jo negalima laikyti tol, kol jo versija parduotuvėje. Šaldytuve toks produktas nemeluos ilgiau kaip penkias dienas. Tačiau visą šį laiką naudingosios savybės išliks tame pačiame lygyje. Tik gamindami naminį jogurto variantą turėtumėte suprasti, kad jo konsistencija bus kitokia - mažiau tanki. Taip yra todėl, kad bakterijų koncentracija tokiame produkte yra didesnė nei pramoniniame analoge.

Kaip pasigaminti naminį jogurtą. Namuose jogurtas paprastai ruošiamas naudojant multikookerį ar elektrinį jogurto gamintoją. Jei tokios technikos nėra, tada į pagalbą gali ateiti įprasta orkaitė. Rezultatas visais trim atvejais bus beveik vienodas, todėl verta pasirinkti įrankį, kuris yra prieinamas ir patogesnis. Bet kokiu atveju nereikia jokių specialių įgūdžių.

Reikalingi ingredientai. Jogurto pagrindas yra pienas. Tačiau galutinis produktas neveiks be pagrindinio ingrediento - starterio kultūros. Tai gali būti kelių rūšių. Populiariausias yra stiklainis paruoštų sriubų, kurios parduodamos vaistinėse ir parduotuvėse. Šioje talpykloje yra tam tikrų padermių bakterijos, turinčios savo pavadinimus. Populiariausi yra rūgšties rūgštynės ir simbilaktas. Kitas variantas yra įprastas jogurtas parduotuvėje. Jei pasirinksite jį kaip pagrindinį ingredientą, tuomet turėtumėte suprasti, kad galutinio jogurto nauda bus daug mažesnė, nei to, kuris sukurtas su tikra koše. Ne paslaptis, kad parduotuvėse perkamame jogurte yra nedaug gyvų bakterijų. Trečias starterio pasirinkimas yra jūsų pačių. Pagaminus jogurtą namuose, nedidelį kiekį galima atiduoti naudoti kaip pagrindinį ingredientą kitą kartą. Bet reikia suprasti, kad toks raugas, net ir hermetiškame inde, gyvens ne ilgiau kaip tris dienas. Galite pailginti tinkamumo laiką šaldiklyje. Ten naudingas savybes galima laikyti mėnesius.

Bendrasis virimo principas. Tie, kurie nusprendžia namuose gaminti jogurtą, turėtų suprasti, kaip gimsta produktas. Tiesą sakant, iš tikrųjų yra tik vienas receptas ir nepriklauso nuo temperatūros ar košės. Pieno rūgšties bakterijos dedamos į pieną ir, naudojant šilumą, susidaro sąlygos parūgštinti. Jogurtai geriausiai formuojami 40–45 laipsnių temperatūroje. Ir svarbu laikytis šio diapazono, nes 50 laipsnių temperatūroje pieno rūgšties bakterijos mirs. Jau paruoštą jogurtą keletą valandų reikia atšaldyti šaldytuve. Be to, kad pagerės išvaizda, sustiprės ir naudingos savybės.

Pieno ir rūgštynių santykis. Jei parduotuvėje ar vaistinėje nusipirksite stiklainį pradedančiųjų kultūros, proporcijos bus nurodytos ten. Bakterijų skaičius pieno tūryje lemia galutinį rezultatą. Štai kodėl verta laikytis rekomendacijų dėl šio tipo bakterijų. Bet jei parduotuvėje nusipirktas jogurtas veikia kaip užpilas, tada litre pieno reikia sunaudoti 100 gramų gatavo produkto. Jei ankstesnė jogurto partija veikia kaip rūgštynė, tai tam pačiam litrui reikia tik dviejų ar trijų šaukštų produkto.

Maisto gaminimo metas. Vidutinis fermentacijos laikas yra 7–12 valandų. Bet viskas priklauso nuo raugo. Vaistinės bakterijų instrukcijose paprastai nurodomas tikslus laikas, per kurį pienas fermentuojamas. Gatavo produkto tankis tiesiogiai priklauso nuo virimo laiko. Paprastai kuo ilgiau virti jogurtas, tuo jis tirštesnis. Jei yra noras gauti skystą, geriamą produktą, jis turi būti laikomas minimalų laiką, laikantis intervalo, kurį nustato pradinių augalų gamintojas. Jei užkandis yra jūsų pačių paruoštas produktas ar parduotuvės versija, tada po 7 valandų virimo turite patikrinti, kas atsitiks. Jei jogurtas vis dar skystas, fermentacijos procesą reikia tęsti. Ir tada virimas virsta dideliu eksperimentu.

Indai. Indai, kuriuose ruošiamas jogurtas, turi būti sterilūs. Mažiausiai jis turėtų būti nuplikytas verdančiu vandeniu. Pieną geriau virti, ypač jei jis tikras naminis. Tačiau virimo metu geriau nepridėti vaisių, cukraus ir padažų. Priešingu atveju bakterijos pradės fermentuoti fruktozę, fermentuoti vaisius ar papildus.

Uogos ir vaisiai jogurte. Jogurte esančios uogos, vaisiai ir riešutai yra sveikintini, tačiau jie turėtų būti dedami pasibaigus fermentacijai, prieš dedant produktą į šaldytuvą. Jei yra noras saldinti gaminį, tuomet geriau vartoti ne cukrų, o sirupą. Tada gatavame jogurte nebus grūdų iš grūdų.

Elektrinis jogurto gamintojas. Gaminti gaminį tokiu prietaisu yra labai patogu, nes jis viso proceso metu specialiai palaiko pastovią temperatūrą. Tiesą sakant, jums tiesiog reikia maišyti pieną ir grietinę, atsižvelgiant į teisingą proporciją. Tada mišinys supilamas į pasterizuotus stiklainius, dedamas į prietaisą ir ant jo paspaudžiamas mygtukas „Pradėti“. Po 7–12 valandų jogurtas bus paruoštas. Belieka tik įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms ir galėsite tuo naudotis.

Multicooker. Jogurtą nesunku pasigaminti ir lėtoje viryklėje. Dauguma šiuolaikinių modelių turi specialų „jogurto“ režimą. Jis yra atsakingas už optimalios temperatūros palaikymą per visą ciklą. Pirmiausia taip pat reikia sumaišyti pieną su grietine, supilti mišinį į pasterizuotą indą arba visus tuos pačius stiklainius (kai kurių modelių jie yra komplekte) ir įjungti norimą režimą. Tai užtruks maždaug tiek pat laiko, ir vėl paskutiniame etape jums reikės šaldytuvo.

Orkaitė. Šis metodas tinka tiems, kurie neturi aukščiau nurodytos specialios įrangos. Būtina pieną užvirti ir atvėsinti iki 40 laipsnių, ten įpilti raugo ir įjungti orkaitę esant minimaliam šildymo režimui. Tokiu atveju puodas su raugu turi būti uždarytas dangteliu, apvyniotas storu rankšluosčiu ir padėtas ant atviro orkaitės dangčio. Svarbu, kad ruošinys nebūtų dedamas į pačią orkaitę, bet ant jo dangčio. Po virimo atvėsintą jogurtą reikia atšaldyti.


Žiūrėti video įrašą: Beatos naminis pomidorų padažas


Ankstesnis Straipsnis

Adrianas

Kitas Straipsnis

Kepant picą