Garsiausias dirbtinis maistas


Šiandien per didelis planetos gyventojų skaičius ir maisto trūkumas visiems verčia žmoniją ieškoti naujų būdų, kaip išspręsti mitybos problemą. Pasirodo, jau šiandien žmonės yra pasirengę kurti tokį maistą.

2013 m. Vasarą Londone buvo pristatytas pirmasis pasaulyje dirbtinis mėsos mėsainis. Tiesa, nors ta patirtis pasirodė nuostabi, ji dar netapo sėkminga ir didžiulė.

Kulinarijos kritikai pažymėjo, kad nepaisant tikro jautienos skonio, mėsai vis dar trūksta sultingumo. Papasakokime, kokie buvo kiti bandymai šioje srityje.

Dirbtinė kotletas. Ir pradėkime istoriją su ta pačia kotletu, sukurtu kamieninių ląstelių pagrindu. Tokiam projektui įgyvendinti ir pirmojo dirbtinio mėsainio pasirodymui prireikė penkerių metų, jo suma siekė 375 tūkstančius dolerių. Tuo pačiu metu didžiąją dalį finansavimo (330 tūkst.) Vykdė Sergejus Brinas, „Google“ įkūrėjas. Norėdami sukurti dirbtinę maltą mėsą, buvo pakviesta visa grupė mokslininkų iš Olandijos Mastrichto universiteto, vadovaujami profesoriaus Marko Prosto. Iš mioblastų buvo užauginti maži raumeninio audinio gabalėliai. Šios kamieninės ląstelės yra raumenų audinyje net suaugusių gyvūnų. Mokslininkai apskaičiavo, kad norint užauginti dirbtinai 141 gramo sveriančią mėsą reikės 20 tūkstančių mioblastų. Kaip jau minėta, degustatoriai patvirtino natūralų dirbtinių kotletų struktūrą. Tačiau šiame produkte nebuvo sausgyslių ar kūno riebalų. Reikėtų pažymėti, kad pagrindinis tokios dirbtinės maltos mėsos uždavinys yra kovoti su galima maisto krize. Ir šis produktas jau sugeba išspręsti tokią problemą. Mokslininkai mano, kad tobulėjant šiai technologijai sintetinė mėsa masinėje rinkoje gali pasirodyti per 10–20 metų.

Spausdintas maistas. 3D spausdinimo technologijos pamažu tampa tokios plačiai paplitusios. Kai kurie tyrėjai netgi nusprendė atspausdinti maisto produktą. Specialiojo spausdintuvo, skirto tokiai problemai išspręsti, prototipą 2011 m. Sukūrė Anglijos Egėjo universiteto mokslininkai. O nuo 2012 m. Balandžio mėn. „Choc Edge“ svetainėje šokolado spausdintuvą galima įsigyti už 4 424 USD. Šios sąrankos kūrėjai sako, kad namų šokolado fabrikas veikia panašiai kaip įprastas spausdintuvas. Vartotojas nustato jam reikalingą formą, pavyzdžiui, žirafą. Ir tada spausdintuvas pamažu, sluoksnis po sluoksnio, pradės išpilti masinę kopiją. Tokios mašinos savininkui tereikia turėti laiko užpildyti spausdintuvą žaliavomis - šokoladu. O Amerikoje jie pradėjo dar įdomesnį mėsos spausdinimo projektą. Technologiją sukūrė „Modern Meadow“. Pradinė medžiaga yra gyvūninės ląstelės - raumenys, riebalai ir kitos, kurias dalija gyvūnas donoras, taip pat maistinė terpė, susidedanti iš cukraus, druskų, vitaminų, mineralų ir amino rūgščių. Maišant gaunamas į želė panašus audinys, kuris, elektrinės stimuliacijos pagalba, gauna tekstūrą, panašią į raumenis. Jau 2013 m. Turėtų pasirodyti pirmasis tokio dirbtinio maisto pavyzdys. Projektas atrodė toks įdomus, kad jau pasirodė didelis investuotojas - „Paypal“ mokėjimo sistemos įkūrėjas Peteris Thielis. Projekto plėtrai jis davė 350 tūkst. Dolerių.

Musės, pagardintos keptomis bulvėmis. Viena naujausių maisto pramonės tendencijų yra baltymų turinčių vabzdžių vartojimas. Belieka tik suteikti jiems norimą, lengvai virškinamą vaizdą. Vokiečių pramoninė dizainerė Katharina Unger sukūrė specialų vabzdžių fermą, leidžiantį namuose sukurti baltymų papildus. Fermą 432 reikia užpildyti vabzdžių lervomis, tokiomis kaip musės. Ten jie patenka į specialią rankovę, kur išauga iki suaugusiųjų būklės. Tada musės persikelia į didelį skyrių, kur paguldo savo jauniklius. Jau šie padarai skris aukštyn vamzdžiu, arba patenka į skyrių pakartoti reprodukciją, arba į specialų puodelį, skirtą virti. Yra net vaizdo įrašas, kuriame parodytas musių gamybos procesas. Dizainerė teigė, kad jos instaliacija leido per 18 dienų iš gramo lervų gauti 2,4 kilogramo musių. Drąsi Katarina Unger išdrįso pati išbandyti užaugintą maistą. Anot vokietės, lervos skonis kaip keptos bulvės. Tokio įrenginio vertė bent ta, kad kiekvienoje musės lervoje yra 42% baltymų, šiame maiste yra daug kalcio ir amino rūgščių. Šis išradimas tapo žinomas 2013 m. Birželio mėn., Tačiau apie pramoninį mastą dar nekalbama. Gal žmonės tiesiog nėra pasirengę maitintis musėmis?

Vegetariška vištiena. Mūsų mėsos pasaulyje vegetarai kartais stengiasi rasti skanų ir įvairų maistą. Amerikiečių įmonė „Beyond Meat“ išsprendė vištienos pakeitimo problemą. Kūrimas buvo vykdomas 7 metus, o 2012 m. Rinkai buvo pristatytas naujas produktas. Netikrą vištieną sukuria sojos, miltų, ankštinių augalų baltymai ir baltymų skaidulos. Naująjį produktą išbandė „Twitter“ įkūrėjas „Biz Stone“. Jis pareiškė, kad tokia vištiena savo skoniu tikrai primena natūralią vištieną. Jei sintetinis produktas būtų patiektas vegetarui restorane, tuomet būtų teisinga piktintis dėl mėsos patiekalo. Stone kartu su savo verslo partneriu Evanu Williamsu finansavo net tokio projekto plėtrą. Iš pradžių vegetariška vištiena buvo prieinama tik Šiaurės Kalifornijoje, tačiau šiandien siuntų žymiai padaugėjo. Šio ateities maisto jau galima įsigyti Brazilijoje ir Kolumbijoje.

Pakaitalas kiaušiniams. Jaunasis verslininkas Joshas Tetrickas „Hampon Creek Foods“ pristatė 2012 m. Ši įmonė siekia sukurti dirbtinį tokio populiaraus produkto kaip paukščių kiaušiniai pakaitalą. Dalyvaujant biochemikui Johanui Boothui, buvo gautas pirmasis rezultatas - geltoni milteliai iš paslaptingų augalų. Siūloma į tešlą, o ne kiaušinius, pridėti kiaušinių. Tinklalapyje teigiama, kad tikslinė įmonės auditorija yra stambūs maisto gamintojai, kurie kiaušinius ar kiaušinių miltelius naudoja dideliais kiekiais. Siūloma medžiaga gali būti naudojama kepant makaronus, bandeles ir minkant majonezą. Tiesa, dar nėra iki galo aišku, kodėl natūralų produktą reikėtų pakeisti paslaptingais milteliais. Pats idėjos autorius teigia, kad pramoninė kiaušinių gamyba daro neigiamą poveikį aplinkai, todėl negalima vadinti, kad vištų gydymas yra humaniškas. Kol kas nėra aišku, kiek kainuos kiaušinių milteliai, tačiau jo gamintojai žada juos pagaminti pigiai.

Ilgalaikė duona. Kas iš mūsų nėra susidūręs su poreikiu išmesti pasenusią ir pelėsinę duoną? 2012 m. Teksase įsikūrusi „Microzap“ pristatė novatoriškas mikrobangų krosneles. Kūrėjų teigimu, tokia mašina gali sukurti duoną, kuri 2 mėnesius bus apsaugota nuo pelėsio. Specialią technologiją sukūrė Teksaso technikos universiteto mokslininkai. Kad duona ilgiau gyventų, ji 10 sekundžių panardinama į sudėtingą mikrobangų krosnelę, kuri yra sureguliuota norimo dažnio spinduliuotei. Tai naikina pelėsių sporas. Išradėjai patikina, kad jų sukurta technologija padės ne tik tiems, kurie kepa duoną. Iš tiesų tokiu prietaisu galite perdirbti daržoves, vaisius ir net keptą paukštieną.

Vynas ir nanotechnologijos. Nanotechnologijos jau įžengė į maisto pramonę. Olandų dizaino studija „Next Nature“ specializuojasi pritaikant ateities technologijas maisto pramonei. Taip atsirado naujas dinamiškas vynas. Aplinkos temperatūros pokyčiai keičia gėrimo skonį, kvapą ir net spalvą. Nano vyne yra molekulinių junginių, turinčių skirtingas savybes ir aromatą, kurie aktyvuojami tiksliai kaitinant. Jei nano-vynas nėra veikiamas mikrobangų spinduliuotės, tada jis atrodo kaip merlotas su vaisių natomis. Ir gėrimo pokyčio grafikas kaitinant pridedamas tiesiai prie vyno. Vertikali ašis rodo galią vatais ir aromato stiprumą, o horizontali ašis - skonį ir laiką sekundėmis. Panašu, kad vynuogių veislė yra išsklaidyta lauke tarp ašių. Pvz., Norint gauti raugintą ir minkštą cabernetą, turite mikrobangų krosnelėje minutę pašildyti vyną 900 vatų spinduliuotės galia. Toks pranešimas bus pridedamas prie kiekvieno butelio, jei vis dėlto rinkoje bus tiek daug įvairiapusio vyno. Tuo tarpu tokio produkto kūrėjai tiesiog tiria potencialių pirkėjų susidomėjimą. O pardavimų pradžia yra ateities klausimas, neaišku, kiek tai artima.

Valgomoji pakuotė. Šiandien dauguma maisto produktų tiekiama su pakuotėmis. Ir kuo daugiau maisto suvartosime, tuo daugiau atliekų liks plėvelės, popieriaus ir plastiko pavidalu. Ši idėja skirta išspręsti tokią problemą. Harvardo profesorius Davidas Edwardsas sukūrė specialią pakuotės formą pavadinimu „WikiCell“. Jį sudaro kalcis, žemės riešutai ir lipni medžiaga, kurią gamina dumbliai. Šis mišinys naudojamas paruošti kietą sferinį apvalkalą. Jo viduje galite užpilti sultimis, ledais, jogurtais ar net sriubomis. Jūs negalite nusipirkti tokios valgomosios pakuotės atskirai. Iki 2013 m. Pabaigos iš karto bus parduoti du produktai, kuriuos bus galima valgyti visiškai - „Frozen Yogurt Grapes“ jogurtas ir „GoYum Ice Cream Grapes“ ledai.

Dumblių sausainiai. 2003 m. Bendrovė „Solazyme“ įsitvirtino kaip dumblių biokuro kūrėja. Tačiau šiame versle pasirodė, kad gamintojas turi daug konkurentų. Bendrovė turėjo išplėsti iš dumblių sukurtų produktų sąrašą. Taigi buvo gauti nauji miltai. Blyškiai geltoni milteliai gali būti naudojami ledams, šokoladui ar sausainiams gaminti. Reikėtų pažymėti, kad dumblių vartojimas maiste nėra nieko stebėtino. Pavyzdžiui, japonų virtuvėje tai yra įprastas daugelio patiekalų priedas. Amerikiečių naujovė slypi tame, kad tradicinio europietiško maisto jų skonis nepastebimas. Taigi galite gauti daug skanesnių ir mažiau maistingų patiekalų. Tie patys ledai yra dvigubai mažiau kaloringi. Ir nors ši technologija dar nebuvo plačiai naudojama, idėjos autoriai tikisi rasti savo investuotoją.

Dienos racionas viename gėrime. Šis gėrimas bando pateikti rinkai jauną programuotoją iš Atlanto Robą Rinehartą. Mitybos formulės unikalumas yra tas, kad joje yra visų žmogaus gyvenimui būtinų mikroelementų. Projekto autorius, naudodamasis „Kickstarter“ paslauga, nusprendė surinkti pinigų gamybai pradėti 2013 m. Ši svetainė leidžia surinkti reikiamą sumą aukų pagalba. Akivaizdu, kad „Rinehart“ sugebėjo surinkti reikiamas lėšas, bet kokiu atveju, apie tai pranešama sėkmingai projekto būsenoje „Kickstarter“ svetainėje. „Startup“ autorius žurnalui „Vice“ pasakojo, kad toks gėrimas žmonėms sutaupys daug laiko. Pats Rinehartas pavargo ruošti maistą, nusprendęs eiti paprastu keliu ir sukurti universalų produktą. Jame yra mineralų, vitaminų, naudingų mikroelementų, riebalų ir angliavandenių. Ateities gėrimo kūrėjas stengėsi vienoje stiklinėje sudaryti vietą viskam, ko reikia žmogaus organizmui. Rinehartas tvirtina, kad pats kelis mėnesius valgė savo sugalvotą gėrimą, tačiau skonis nuobodu nebuvo. Produktas primena jogurtą, tik be saldžių priedų. Mėnesio dieta šia forma kainuos tik 100 USD. Šiuo metu idėjos autorius ir pagrindinis testuotojas atlieka medicininius tyrimus. Iš tinklaraščio įrašų produktas tikrai veikia. „Rinehart“ planuoja naują produktą JAV ir Kanadoje išleisti 2013 m. Pabaigoje, o Europoje stebuklo gėrimas turėtų pasirodyti 2014 m. Kovo mėn.

Elitinė molekulinė virtuvė. Nors dauguma ateities maisto išradėjų galvoja apie sotumą, praktiškumą ir kainą, prancūzų šefas Pierre'as Gagnier vadovaujasi kitais motyvais. Jis siekia šiek tiek modifikuoti maisto gaminimą pagal savo paties viziją. Jo veiklos rezultatai rodo sėkmę šiuo klausimu. 2008 m. Šefas kartu su chemiku Hervé Tiszu, vienu iš molekulinės virtuvės įkūrėjų, sukūrė naują patiekalą, kurį visiškai sudarė dirbtiniai ingredientai. Skirtumas tarp molekulinės ir tradicinės virtuvės yra tas, kad naudojamos naujos technologijos. Pavyzdžiui, virėjai naudoja aukštųjų technologijų šaldymą, maišo netirpias medžiagas ir tiesiogine prasme daro cheminius eksperimentus virtuvėje. Taip gaunami labai neįprasti patiekalai. Įprasti makaronai gali paragauti kaip braškės. Tačiau reikia pažymėti, kad cheminėje gastronomijoje naudojami labiau paplitę produktai, pavyzdžiui, nesmulkintos uogos. Ganjė sintetinis indas yra želė rutulys, suformuotas iš citrinos ir askorbo rūgšties, pridedant gliukozės, maltinolio. Šio patiekalo skonis pasirodė obuolių-citrinų. Žymus šefas sugebėjo sudominti tokio tipo gaminius savo studentais „Le Cordon Bleu“ kulinarijos mokykloje. Kartu su savo pasekėjais 2011 m. Gagnier galėjo pristatyti „Note a Note“ pietus, kuriuos iš esmės sudarė tik sintetinis maistas.


Žiūrėti video įrašą: Mokslo sriuba: dirbtinis intelektas, mėsa be skausmo ir kvapų pasaulis


Ankstesnis Straipsnis

Matvejus

Kitas Straipsnis

Majų