Garsiausios kiniškos arbatos


Pasirodo, Kinijoje reguliariai atrenkamos geriausios arbatos, kad būtų išryškinta pati puikiausia veislė. Nors nuomonių apie tai, kas tiksliai turėtų būti įtrauktas į žinomų žmonių sąrašą, yra įvairių, dauguma įžymybių jame yra besąlygiškai.

Arbatos istorija siekia daugiau nei tūkstantį metų. Seniai Lu Yu parašė traktatą „Arbatos kanonas“, kuriame sąlyginai visa Kinija buvo padalyta į devynis arbatos gamybos regionus. Nuo to laiko kiekviena imperatoriškoji dinastija pasirinko savo mėgstamiausią.

Pavyzdžiui, Tangų dinastijos valdymo metu jie pamilo Yangxian Cha, apie kurią jie pasakė: „Kol dangaus sūnus gurkšnoja Yangxian Cha, gėlės nedrįsta parodyti savo akių“. Tarp Dainų šeimos imperatorių tarp siūlomų gėrimų išsiskyrė Jianzhou Fujian arbata. Tais laikais šiai rūšiai buvo sukurtas net specialus imperatoriškas arbatos sodas.

Mingo laikais buvo madinga arbata iš Wu-i kalnų, renkama prieš vasaros liūtis. Pasibaigus šios dinastijos erai ir prasidėjus Čingui, atsirado naujų arbatų rūšių, taip pat garsių vietų, kur jos buvo auginamos. Tikroji arbatos klasifikacija prasidėjo tik susiformavus Kinijos Liaudies Respublikai.

Būtent tada pradėjo rastis tos pačios dešimt garsiosios arbatos. Tai apima beveik visą šių kiniškų gėrimų spektrą. Ten yra žalios, geltonos, turkio ir raudonos arbatos. Daugelis šių rūšių jau seniai žinomos visame pasaulyje. Šiandien, rinkos ekonomikos laikais, PR ir reklama vaidina svarbų vaidmenį renkantis pirkėją, nenuostabu, kad mūsų sąraše arbatos periodiškai keičia vietas.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad sparti arbatos pramonės plėtra pastaraisiais dešimtmečiais ir susidomėjimas šiuo gėrimu lėmė daugybės dvynukų atsiradimą. Taigi įsigyti tikrai originalios arbatos nebuvo lengva užduotis. Todėl, nusprendęs įsigyti vieną iš šių rūšių, taip pat reikia atsiminti apie jo kokybės priklausomybę nuo pagaminimo vietos ir surinkimo laiko.

Galų gale, arbata, netgi nuskinta toje pačioje plantacijoje, bet skirtingu metu, turės skirtingas skonio savybes ir savybes. Tos pačios veislės, bet skirtingose ​​vietose augantys krūmai taip pat duos skirtingus rezultatus.

Longjinas. Ši arbata auginama keliose dešimtyse vietų, tačiau dešimt geriausių gaminama tik Xihu regione, Zhejiang provincijoje. Juk kiekviena vieta turi savo mikroklimatines sąlygas ir aplinkos specifiką. Ir pats vietos pavadinimas gali paslėpti laimikį. Taigi „Dongting Bilochun“, įtrauktas į mūsų reitingą, yra auginamas netoli Dongtingo kalnų prie Taihu ežero, šioje srityje yra unikalus mikroklimatas. Tačiau tos pačios rūšies arbata taip pat auginama prie Dongtingo ežero Hunano provincijoje, tačiau ji neturi tų išskirtinių savybių, būdingų jo vardo garsinimui. Ir tokių pavyzdžių yra daugybė, beveik kiekviena puiki arbata turi savo atitikmenį. Tačiau grįžtame į geriausių ir garsiausių arbatų dešimtuką Kinijoje.

Xihu Longjinas. Ši arbata yra sąrašo viršuje. Nuo pat įkūrimo tai pažodžiui susižavėjo daugybe žmonių. Qing dinastijos laikais imperatorius Kangxi, apsilankęs „žygiuojančiuose rūmuose“ Hangdžou, liepė vietinę „Longjin“ arbatą įtraukti į oficialių siūlomų arbatų sąrašą. Vėliau imperatorius Qianas Lungas įvertino nepakartojamą gėrimo aromatą, kai, keliaudamas į pietus stabu Šifengo kalno papėdėje, jis gėrė arbatą, kuri buvo tokia skani, kad iškart liepė aptverti aštuoniolika arbatmedžių, esančių čia pat. Arbata buvo pavadinta imperatoriška. Toks paties „Dangaus sūnaus“ įvertintas gėrimas greitai išpopuliarino jo šlovę visoje šalyje; šiandien Kinijoje vargu ar yra žmogus, nežinantis vardo Xihu Longjin. Ši arbata turi keturias vertingas savybes, apibrėžiančias jos reputaciją. Visų pirma, tai yra smaragdo spalva, po to seka puikus kvapas ir skonis, nepamirškite apie nuostabų skonį. Norėdami visiškai įvertinti puikų gėrimą, turite paimti 200 mm stiklinius indus, į jį supilti 4 gramus arbatos ir užpilti švariu ir minkštu 80 laipsnių temperatūros vandeniu. Arbatos virimui pakanka trijų minučių.

Dongting Bilochun. Prie Taihu ežero yra daug vaismedžių, tarp jų auginama Bilochun arbata. Kriaušių, persikų, mandarinų ir slyvų vainikėliai yra skėčiai žemiems arbatos krūmams. Medžiai yra glaudžiai susipynę su šakomis ir šaknimis, o arbatos lapai kvėpuoja oru, kuris alsuoja žiedų ar prinokusių vaisių aromatais. Puikių Bilochun arbatų gamybai žaliavos renkamos vaismedžių nokinimo laikotarpiu. Tai leidžia gėrimui įgyti unikalų vaisių aromatą ir skonį, nors paprastai jam lemiamą reikšmę turi mikroklimatas ir dirvožemio savybės. Pagrindinės „Bilochun“ savybės yra ankstyvas skynimas ir išskirtinis švelniausių pumpurų pasirinkimas. Iš viso yra septynios šios rūšies arbatos rūšys, atsižvelgiant į kokybę. Norėdami gauti 1 kilogramą ypatingos kokybės arbatos, turite priskinti apie šimtą keturiasdešimt tūkstančių neišpūstų pumpurų. Prisimenant ypatingas šios arbatos savybes, reikėtų pažymėti, kad jos sukūrimas iš jaunų ir švelnių lapų suteikia daugybę aminorūgščių ir polifenolinių junginių, o tai daro teigiamą poveikį sveikatos stiprinimui. Išoriškai arbata yra trapi, turi ploną spiralės formą, yra padengta vyniotiniu. Dėl tiršto aromato ir sodraus skonio „Bilochun“ išgarsėjo kaip gėrimas, turintis gėlių ir vaisių skonį. Stebuklingo skysčio spalva yra šviesiai žalias jaspis, o lapai turi šviesiai žalią blizgančią išvaizdą, kuri yra graži net pasibaigus ceremonijai. Tokia arbata taip pat dažnai vadinama „vienu švelnumu ir trupučiu gaivumo“, reiškiančiu lapą, kurio pumpurą nuplėšė švelnumas, o lengvą aromatą, skonį ir spalvą - šviežumu.

Junshan Yinzhen. Ši arbata priklauso geltonajai grupei. Auga ant Junshano kalno, kuris kyla tiesiai Dongthino ežero viduryje Hunano provincijoje. Junshano užauginta arbata buvo naudojama nuo Čingų dinastijos, tada per metus teismui buvo tiekiama apie 9 kilogramus arbatos. Nepakeičiama derliaus nuėmimo sąlyga buvo laikas - prieš prasidedant duonos liūčių laikotarpiui, arbata turėtų turėti vieną pumpurą ir vieną lapą, be to, ji turėtų būti gausiai padengta baltaisiais voveraites. Ir rinkimo procesui buvo keliami rimti reikalavimai, išreikšti specialia taisykle „devyni nesulaužomi“. Anot jo, lietingą dieną nebuvo įmanoma rinkti arbatos, be to, reikia pasirūpinti, kad ant inksto nebūtų rasa, ji nepasirodytų tuščiavidurė ar purpurinė. Draudžiama ašaroti net šiek tiek atidarytą inkstą, pažeistą šalčio ar vabzdžių, taip pat vangų, ilgą ar trumpą. Arbatos perdirbimo procesas yra labai kruopštus ir susideda iš aštuonių etapų. Manoma, kad verdant Yinzhen arbatą, geriau būtų naudoti stiklinę ar krištolo taurę. Būtent skaidrumas ir grynumas leis maksimaliai įvertinti visą sidabro adatų formų grožį, o taip pat mėgautis žvilgsniu nuostabiu šokiu, kurį atlieka arbatos lapai.

Huangshanas Maofengas. Ir šis gėrimas priklauso žaliosios arbatos grupei. Auga netoli garsiojo Huangshano kalno Anhui provincijoje. Kažkada imperatoriai pasirinko šią arbatą siūlymui, ir ji vis dar išlieka dovanojimo galimybė, dar vadinama „valstybės brangakmeniu“. Kiekvienais metais, prasidėjus Qingming pavasario festivaliui, aukščiausios kokybės arbata gaminama kalnuotuose Huangshan Taohuafeng ir Ziguange regionuose. „Huangshan Maofeng“ arbata skirstoma į 4 kategorijas: specialią, pirmą, antrą ir trečią. Pats ypatingasis taip pat yra suskirstytas į tris grupes: aukštesnę, vidurinę ir žemesnę. Likusios kategorijos turi du pogrupius. Šioje arbatoje, kaip ir kai kuriuose kituose, yra komponentas „Maofeng“, tačiau skirtingai nuo kitų atstovų, čia yra geltono aukso arbatos lapų, o skysčio spalva yra dramblio kaulo. Verdant arbatą nerekomenduojama naudoti molinių indų, ypač arbatinukų, pagamintų iš jo alyvinės veislės. Geriausia būtų naudoti porcelianinį gaiwanį (puodelį su dangčiu ir be rankenos), arba paprastus, skaidrius ir stiklinius indus. Arbatą reikia supilti į indą su švariu 80 laipsnių temperatūros vandeniu ir užvirinti tris minutes, todėl gausite gryną užpilą su to geltonojo migdolo ir tos pačios dramblio kaulo spalvos atspalviais. Tokiu atveju gėrimas kvepės saldžiu gležnu grybienos aromatu, tiesiogine prasme svaigindamas savo šviežumu.

Qimenas Hongcha. Ši arbata išsiskiria net raudonųjų brolių Gongfu Cha, gaminamų tik Kinijoje, grupe. Gėrimas yra sutrumpintai vadinamas Qihong. Remiantis istoriniais dokumentais, kažkada Nong Gancheng, Zidės gimtoji, apsilankė Fudžiano regione, kur sužinojo, kad raudonoji arbata ten yra labai populiari. Grįžęs į Anhui provinciją, jis nusprendė pelno siekdamas imtis arbatos verslo. Jis atidarė arbatos namą Qimeno provincijoje. Ten Nong, laikydamasis išmoktų Fujian raudonosios arbatos perdirbimo metodų, pradėjo gaminti labai gerą produktą. Kol kas čia buvo gaminamos tik žaliosios rūšys, tačiau matydami didelę paklausą ir naujovės kainą gamintojai greitai perėjo į raudonos arbatos gamybą. Taigi netikėtai Qimeno apskritis tapo vienu iš raudonosios arbatos gamintojų. Vietinių veislių populiarumas ne tik Kinijoje, bet ir už šalies ribų atsirado dėl puikaus skonio, kuris atsirado dėl vietinių išskirtinių krūmų auginimo sąlygų. Vietiniai gamintojai nuolat tobulino arbatos perdirbimo procesus. Būtent tai leido unikaliam Tsikhun kvapui įsitvirtinti dešimtyje šalies arbatų. Užvirinus arbatą, jis gana ilgai išlaiko savo stiprų aromatą, atrodo, kad visas kambarys yra prisotintas medaus kvapo su orchidėjų kvapo priemaiša. Šis kvapas netgi gavo savo pavadinimą „Qimen kvapas“. Qihongas taip pat vadinamas „išskirtiniu tarp arbatų“. Norint įvertinti skonį, būtina naudoti indus iš porceliano. Į gėrimą geriausia nepridėti cukraus, pieno ar kitų priedų. Juk pati ši arbata yra savarankiška. Tokių savybių rinkinys padarė ją brangiausią tarp raudonųjų arbatų ir geidžiamiausią.

Liuanas Guapianas. Tarp žaliųjų arbatų, ši arbata užima ypatingą padėtį. Gamybos pradžia siekia 1905 m., Kai prasidėjo imperatoriškosios Kinijos nuosmukis. Išorinis arbatos ir moliūgų sėklų panašumas, plokščia lapų forma davė jai pavadinimą „Guapyan“, reiškiančią „plokščias sėklas“. Pagrindinė gamybos vieta buvo Liuano provincija, kuri galiausiai arbatai suteikė visą vardą - Liuan Guapian. Arbata gaminama Anhui provincijoje, krūmai auga žemų kalnų fortuose, 100–600 metrų virš jūros lygio aukštyje. Vidutinė metinė temperatūra čia siekia 14,5 laipsnio. Guapianas labai skiriasi nuo savo giminaičių. Galų gale, jo kolekcija vyksta lietaus laikotarpio viduryje, kai tik prasideda greita arbatos krūmų vegetacija. Skynėjai renka tik pumpurą ir pirmuosius du ar tris lapus, po to pasėlis rūšiuojamas. Iš jo pašalinami neišpuvę pumpurai ir šiurkštūs lapai. Po to jau vienarūšės žaliavos yra kepamos rankomis trimis skirtingais būdais specialiose keptuvėse. Arbata yra sėklų pavidalo, išdžiovindama jas iki normalaus 5–7% drėgnio. Specialios technologijos, naudojamos derliaus nuėmimui, skrudinimui ir džiovinimui, leido Liuan Guapian arbatai tapti šio prestižinio garsiųjų arbatų sąrašo atstovu. Gana didelė arbatos kaina ir ypatinga padėtis rinkoje visada pritraukia šio gėrimo mėgėjus, norinčius gauti maksimalų malonumą.

Taipingas Houkui. Ši žalioji arbata gaminama Taipingo apskrityje, Anhui provincijoje. Krūmai daugiausia auga Hakeno srityje netoli Taihu ežero. Iš trijų pusių yra vandens, o iš ketvirtosios pusės teritoriją saugo kalnų grandinė, kurios viršūnės atrodo kaip apverstas trikojis. Smailės vadinamos Feniksu, Beždžione ir Gaidžiu. Plantacijos yra 777 metrų aukštyje tarp žaliuojančių kalnų su debesų ir rūko dangteliais vietinio subtropinio musono klimato sąlygomis. Viskas sukuria absoliučiai unikalų mikroklimatą. Houkui buvo pradėtas auginti Qing dinastijos pabaigoje. Tada arbatmedžių augintojai iš Nankingo atidarė filialą Taipingo grafystėje, nusipirkę vietinę arbatą, augančią aplink kalnų viršūnes. Pamažu išpopuliarėjo „Hawken Peak“ arbata, gaunama atrenkant jaunus ir subtilius lapus ir pumpurus. Laikui bėgant, vienas iš arbatos tiekėjų, vardu Wang Kuichen, dirbantis laukuose prie Fenikso smailės, atrinkdamas jauniausius ir švelniausius lapus ir pumpurus, sukūrė naują Kui arbatos rūšį ir pavadino ją savo vardu. Puikios naujojo gėrimo savybės ir specifinės galimybės padarė jį geriausiu iš visų „Hawcan“ arbatų. Todėl laikui bėgant vardas pakeitė savo pradinį pavadinimą ir virto Houkui. Ši arbata yra tiesi ir plokščia. Du jo lapai apvynioja pumpurą ir atrodo visiškai išlyginti. Arbata dažnai apibūdinama taip: „Abu Houkui patarimai neišsigąsta, neišlindo ir neišsilieja“. Vienodai tamsiai žalio lapo venos slepia raudoną atspalvį, vadinamą „raudono šilko siūlu“. Pirmasis gėrimo užvirinimas suteikia labai stiprų aromatą, antrasis - sodrų skonį. Originalus ir gilus kvapas neprarandamas nei trečiojo, nei ketvirtojo alaus darymo metu.

Xinyang Maojian. Ši arbata priklauso žaliųjų grupei ir yra sukurta Xinyang mieste, Henano provincijoje. Didžioji dalis krūmų auga kalnuotose vietovėse Xinyang grafystės pietuose. Ši sritis apibūdinama taip: „Penki debesuoti kalnai ir du rezervuarai, juodi ir balti drakonai“. Ši arbata buvo įtraukta į šį elitinį sąrašą tik 1959 m., Nors arbatos tradicijos šiame regione siekia rytų Zhu erą, kai gyveno Konfucijus ir Lao Tzu. Bet pats Maojianas atsirado tik Mingų dinastijos epochoje, kai išspaustą arbatą pamažu pradėta keisti biria arbata, nes nauja produkcija leido perdirbti šviežius lapus atskirai nuo senų. Iš senų lapų gaminama arbata buvo vadinama lapų arbata, arba „šiurkščia“ arbata, tačiau jauni lapai buvo naudojami inkstų arba „smulkiai“ arbatai gaminti. Qing dinastijos laikais arbatos gaminimo technologijos nuėjo žymiai toliau, o „puiki“ arbata buvo perdirbta dar sumaniau. Paruošto lakšto tekstūra tapo dar plonesnė ir tankesnė, baltais plaukeliais, o jo gale buvo taškas. Tuomet arbata gavo savo dabartinį pavadinimą - Maojian arba „plaukai ir galiukas“.

Fenghuang Dancong. Ši arbata yra Oolong šeimos atstovės, arba turkio arbatos. Pagrindinė jo augimo vieta yra Fenikso kalnas arba Fenghuangshanas Chao'an grafystėje, Guangdongo provincijoje. Arbatos tradicijos čia vystėsi istoriškai, regionas yra lygumoje su kalvomis šiaurinėje papėdėje. Plantacijos yra 1100 metrų virš jūros lygio aukštyje. Vietinis mikroklimatas čia idealus tik auginant arbatą, jie čia tai daro nuo Dainų dinastijos. Želdiniuose galite rasti auginamų arbatmedžių, kurie yra 3–4 amžių. Šiandien Fenghuango miestas visų pirma žinomas dėl garsiosios Fenghuang Dancong arbatos gaminimo. Vietinės kalnų arbatos kartais vadinamos narcizu, jas gana sunku klasifikuoti. Medžių lapai bręsta skirtingu metu, o jų lapai dažnai būna nevienodos formos. Kiekviena atskira vietinių augalų grupė, be formos, turi ir savo ypatumų.Štai kodėl arbata buvo pavadinta Dancong, kuri reiškia „gabalą“ arba „pavienį“ krūmą. Šiandien Fenghuang Dancong arbatoje yra daugiau nei 80 porūšių! Iš pradžių arbata buvo vadinama Nyaozui Cha, arba „paukščio bukas“. Arbatas dabartinį savo vardą gavo tik 1956 m. Pasak legendos, karaliaudamas Daina, feniksinis paukštis į šias dalis atnešė specialaus arbatmedžio šakelę, kuri sukėlė visą šios rūšies įvairovę. Minimas „Dainos“ medis, jis auga Niaodongshano kalne 1000 metrų aukštyje, netoli nuo Lizaipingo kaimo. Čia visi medžiai yra labai seni, vienas iš jų netgi vadinamas „perduodančiu medžiu“, laikant jį pirminio lapo nešiotoju. Vyresniajam yra daugiau nei 400 metų, tačiau jis vis dar yra pilnas gyvybės ir padengtas žaliais žalumynais. Fenghuango arbatos turi tris veisles - Dancong, Lancai ir Shuixian, kurios kiekviena vėl yra padalinta į veisles. Tačiau Dancongas laikomas geriausiu iš visų šios grupės arbatų. Jų šlovę skatino gražūs vaizdai, saldus skonis, gilus aromatas ir smaragdo spalva. Kiek įmanoma atskleisti šią arbatą nėra taip paprasta, meistrai tam naudoja „Gongfu Cha“ arbatos ceremonijos „Chaozhou“ versiją.

Anxi Teguanyin. Ši arbata priklauso Pietų Fujian Oolong arbatos kategorijai. Tarp jų garsiausias yra galbūt Teguanyin. Neatsitiktinai jo žinovas vadinamas „arbatos karaliumi“. Tao tradicijoje gėrimas dar vadinamas penkių skonių arbata, nes teisingai paruoštame „Teguanyin“ yra tik 5 skoniai: kartaus, saldaus, aštraus, sūraus ir aštraus skonio. Paprastai manoma, kad arbatoje yra tik vienas atspalvis; teguanyin turi juos visus. Pasak legendos, labai pamaldus arbatos gamintojas kadaise gyveno Anxi grafystėje, Fujian provincijoje. Kiekvieną rytą ir vakarą šis vyras pasiūlė gailestingumo deivei Guanyinui puodelio šviežios arbatos, paprašydamas palaiminti ir įvertinti savo darbą. Kaip atlygis už tai, ji pasirodė jam sapne, parodant slaptą vietą tarp kalnų, kur augo neįprastas arbatmedis. Kai jis pabudo, arbatos gamintojas nurodytoje vietoje iš tikrųjų rado augalą. Gautą arbatą, turinčią neprilygstamą aromatą ir skonį, jis pavadino savo globėjo Guanyino garbei. Vėliau prie žodžio buvo pridėtas priešdėlis geležis. Daugelis mano, kad arbata dėl šios priežasties priklauso nuo jos lapų spalvos, kuri fermentuojant įgyja raudonojo geležies atspalvius palei kraštus, šakeles ir venas. Vietiniai vienuoliai mano, kad arbatos, susijusios su jos rinkimo laiku, vardas yra rudenį, būtent šis metų laikas, jų įsitikinimais, atitinka metalą. Arbata auginama Fujian provincijoje, šiaurės rytų Kinijoje. Vietos raudonos žemės dirvožemis ir klimatas skatina šios konkrečios rūšies auginimą. Geriausi egzemplioriai auginami Anxi papėdėse. Čia dažnai būna rūkai, didelė drėgmė, o tam vaidmenį vaidina ir aukštis. Būtent čia, kaip niekur kitur Kinijoje, jie griežtai stebi, kaip laikomasi specialios kalnų technologijos auginant krūmus ir vėliau perdirbant. Aukščiausios kokybės arbatoms derlius nuimamas nuo trijų iki keturių lapų, nors skynimas vyksta dienos metu, geriausia laikyti rytinę arbatą.


Žiūrėti video įrašą: jei tau manęs reikės


Ankstesnis Straipsnis

Garsiausi mirties bausmės vykdytojai

Kitas Straipsnis

Virimas