Labiausiai neįprasti kulinarijos knygos


Žmonės mėgsta gaminti maistą. Čia yra keletas geriausių ir garsiausių kulinarinių knygų, kurios virimo meną pakelia į kitą lygį.

Larousse Gastronomique. Ši knyga pirmą kartą buvo išleista 1938 m. Iš viso enciklopedija tilpo į 12 tomų puslapius. „Černoviko“ leidykla ketina juos visiškai išleisti mūsų šalyje. Nekyla abejonių, kad ši enciklopedija yra neginčijamas numeris vienas gastronomijos knygų apie maistą pasaulyje. Pagrindinis „Larousse Gastronomique“ redaktorius buvo „Prosper Montagne“, tikrai puikus prancūzų virtuvės šefas ir pedagogas. Kai knyga pasirodė, prancūzų virtuvės karalystė Auguste Escoffier vis dar buvo gyva. Būtent jam priklauso šio spausdinto šedevro pratarmė. Escoffier net atvirai rašė, kad Montagne daug pasiskolino iš savo paties kūrinio „Kulinarinis vadovas“. Tai buvo pirmas bandymas tapti tokiu grandioziniu maisto gaminimo darbu. Turiu pasakyti, kad jiems pasisekė - knyga tapo gyvu paminklu visai aukštai prancūzų virtuvei. 1961 m. Knyga buvo išversta į anglų kalbą, nuo tada ji buvo kelis kartus perspausdinta, nauji leidimai žymiai skyrėsi nuo jų pirmtakų. Pati prancūzų virtuvė sulaukė vis mažiau dėmesio, tačiau vis daugiau kitų šalių patiekalų patiekalų. Tačiau iki 1990-ųjų vidurio Larousse Gastronomique pradėjo dar radikaliau keistis - tada Joelis Robuchonas tapo autorių vadovu. Jis nusprendė visiškai pakeisti enciklopediją - nuo pat pradžios iki pabaigos. Robuchonas ryžtingai atsikrato pasenusių straipsnių ir perdarė daug daugiau. Tačiau akcentuojama prancūzų virtuvė išliko, bet, matyt, niekada neišnyks iš knygos. Geriausia nenaudoti šios knygos kaip ne europietiško maisto vadovo. Pavyzdžiui, skiltyje „Rusija“ net 2009-ųjų leidime nurodomos fantastiškos nesąmonės. Bet kalbant apie europietiškus patiekalus, šią knygą galima laikyti standartine. Šiandien „Larousse Gastronomique“ turi savo rimtus konkurentus, pavyzdžiui, „Oxford Companion to Food“. Nepaisant to, kiekvienas gurmanas turėtų turėti prancūzišką kulinarijos enciklopediją.

Geras virėjas. Ši serija buvo gaminama nuo 1978 iki 1981 metų. Gana neseniai Rusijoje leidykla „Terra“ pradėjo leisti legendinę kulinarinę knygą pavadinimu „Gera virtuvė“. Originaloje buvo išleisti 28 tomai, kiekvienas iš jų buvo skirtas konkrečiam ingredientui ar maisto ruošimo technikai. Vidaus leidiniai iki šiol išleido šiuos skyrius: „Vaisiai“, „Duona“, „Vynas“, „Padažai“, „Daržovės“, „Paukštis“, „Ėriena“, „Ritinėliai, pastos ir galantinos“, „Javai, makaronai ir ankštiniai “. Kiekviena knyga yra padalinta į dvi dalis, pirmoji skirta paties produkto aprašymui ir susijusioms kulinarinėms technologijoms. Antrasis skiriamas kulinariniams receptams iš viso pasaulio. Iš pradžių serija buvo gaminama dviem skirtingais variantais - Amerikos ir Anglijos rinkoms. Nuo tada unikali knyga niekada nebuvo perspausdinta, nes leidykla paprasčiausiai nustojo egzistavusi. Serija „Geras virėjas“ greitai tapo bibliografine retenybe ir tokia yra iki šių dienų. Įsigyti unikalius tomus galite tik naudotų knygynų pardavėjai arba internetiniai aukcionai. Panaši istorija nutiko su išverstomis serijomis, kurias „Terra“ išleido 1990 m. Pabaigoje. Netrukus skaitytojas turėjo laiko įvertinti unikalų kūrinį, nes tiražas pasibaigė. Dėl to per 10 metų vietinių naudotų knygynų vieno tomo kaina išaugo iki 150 USD. Bet už šią sumą „eBay“ galite įsigyti visą rinkinį anglų kalba. Knygos buvo išleistos kukliai, priešingai nei dabartinė mada. Receptai aiškiai nėra dietiniai. Tačiau tai visai nesustabdo pirkėjų, nes gaminant maistą tiesiog nieko tokio nėra. Knyga yra išsamiausias ir išsamiausias įvadas į temą. Sunku tai vadinti įprasta receptų kolekcija - ji paaiškina maisto gaminimo pagrindus, subtilybes ir detales. Sužinoję juos, ateityje bus galima gaminti maistą, nežiūrėdami į jokias enciklopedijas.

Kaip viską virti. Išleistas 1998 m., Šio darbo autorius yra Markas Bittmanas. Tačiau knyga dar nebuvo išversta į rusų kalbą. Jį galite nusipirkti internetinėse parduotuvėse už 20 USD ar daugiau. Didžiulė 948 puslapių enciklopedija neprarado savo aktualumo iki šių dienų. Šiandien ji teisingai laikoma viena pagrindinių Amerikos kulinarijos priemonių. Pats Bittmanas neseniai vadovavo savo minimalistinei kulinarijos kolonai „The New York Times“. Jis virtuvėje skelbia sveiku protu, jo manymu, ruošdamas skanų ir sveiką maistą, turėtų skirti kuo mažiau pastangų, padaręs tai racionaliai. Pati knyga „Kaip virti viską“ visiškai gyvena iki pavadinimo - joje pasakojama, kaip virti tiesiogine prasme viską - nuo vištienos iki kvinos. Ne visiems patinka šis požiūris, nes „Bittman“ yra gana praktiškas ir nepripažįsta virtuvės magijos. Jis sako, kad bet koks receptas yra tik paprastų nuoseklių operacijų rinkinys, kurį galima paaiškinti net vaikui. Vienu metu žurnalas „New Yorker“ paskelbė gana daug medžiagos apie kulinarinių knygų filosofiją. Bittmanas vaidino Bazarovo vaidmenį virtuvėje. Markas iš esmės atmetė atsitiktinumo, stebuklo galimybę ir tam tikrų niuansų egzistavimą, kurių paprasčiausias mirtingasis negali suprasti. Bet kokiu atveju, jo knyga yra geriausias vadovas pradedantiesiems, nes Bittmanas gana paprastai ir aiškiai paaiškina gaminimo pagrindus - kaip veikia sriubos ir padažai, ką su jais galite padaryti. Autorius mėgsta naudoti variantus - kiekviename skyriuje pateikiami pagrindiniai pagrindinių patiekalų receptai ir daugybė improvizacijų šia tema. Knygą galima laikyti gana modernia - ji jau buvo perpublikuota dešimt kartų, o paskutinis numeris buvo stipriai perrašytas, nes atsižvelgiama į naujausias šiuolaikinio maisto gaminimo tendencijas. Pats Bittmanas turi plačią požiūrį, jam labiausiai patinka japonų ir arabų technikos. Kulinarijos specialistas savo receptuose naudoja viską, ką galima rasti modernaus prekybos centro parduotuvėse, tuo tarpu jis nesileidžia į kraštutinumus. Mėsai skiriama labai mažai dėmesio - nors pats Bittmanas nėra vegetaras, jis jiems simpatizuoja. Jo knygose pagrindinis akcentas yra grūdai, daržovės ir kiti naudingi ingredientai. Susidomėjimas kiauliena (išlydytais riebalais) atrodo tik paradoksalu, nes ji niekaip neatitinka teisingos, beveik vegetariškos knygos išvaizdos.

Džeimio virtuvė. Jamie Oliveris išleido šią knygą 2003 m., Savo žodžiais kalbėdamas apie virtuvę. O 2007 m. Rusijos leidykla „CookBux“ išleido enciklopedijos adaptaciją rusų kalba. Jamie Oliveris pasirodė plačiajai visuomenei 1999 m. Per televiziją. Pirmiausia JK, o po to visame pasaulyje jis buvo greitai pripažintas vyriausiuoju virėju. Kai Oliveris išleido ir savo receptų knygą, ji greitai įsiskverbė į britų bestselerių skaičių. Laikui bėgant tapo aišku, kad šefas pagrįstai laikomas numeris vienas pasaulyje. Juk jo knygos jau buvo išleistos 40 šalių ir išverstos į 26 kalbas. Jis yra perkamiausias literatūros kūrėjas per pastaruosius 10 metų ir ne tik kulinarinėje aplinkoje. Tiesą sakant, kiekviena Oliverio knyga parašyta taip žaviai, kad ją gali nunešti net neišsilavinęs darbštus darbininkas, kuris išvis skaito. Tačiau teisingai, kad pirmasis bus perskaitytas iš šio vyro, Oliverio kulinarinį šedevrą taip pat vertina jo kelionių knygos „America Jamie“, „Italy Jamie“ ir pan. Pagrindinė jo knygų mintis yra ta, kad maisto gaminimas nėra toks baisus, kaip atrodo, tai yra paprastas ir net įdomus įvykis. Nesvarbu, su kokiu Oliverio kūriniu pradedate jį skaityti. Nesvarbu, ar tai būtų „Laimingos dienos“ su nuogu virėju, ar apie Mitybos ministeriją, kiekvienoje iš jų gali būti paantraštė iš paskutiniojo: „Kiekvienas gali išmokti gaminti maistą per 24 valandas“. Džeimio virtuvė atrodo įdomi, pradedant skyriumi apie keptuvių ir peilių pirkimą ir baigiant kepiniais. Ir juokingi receptai, atidžiau ištyrus, pasirodo ne taip jau ir paprasta. Kad yra tik kepta elnienos filė su mėlynėmis, askaloniniais česnakais ir raudonu vynu.

Dėl maisto ir maisto gaminimo. Šią knygą 1984 m. Parašė Harolis McGee, ji nebuvo išversta į rusų kalbą. Keista, tačiau kulinarinėje enciklopedijoje nebuvo vietos vienam receptui. Nepaisant to, daugiau nei dvidešimt metų šią knygą tiesiog pamėgė virėjai ir namų virėjai Europoje ir Amerikoje. Knygai pavyko tapti tikra maisto fizikos ir chemijos Biblija, ji skirta bet kuriam skaitytojui. McGee baigė Kalifornijos technologijos institutą ir Jeilio universitetą. Ten jis įgijo daktaro laipsnį kartu su Johnu Keatu ir skonio tobulinimu. Tai buvo McGee, kuris pirmiausia ištyrė, kodėl mėsa turėtų būti skrudinama tokiu būdu, o ne kitaip, kas vyksta burokėlių viduje, kai jie virinami, ir kokia yra cikorijos lapų molekulinė struktūra. Autorius tikrai sukūrė savo kūrinį veikdamas įkvėpimo, o nė akimirkos nepaliko viryklės. Juk visus daiktus, kurie McGee domina, jis randa savo lėkštėje, puode ar šaldytuve. Galima drąsiai teigti, kad joks populiarus mokslo darbas neturėjo tokios įtakos gastronomijos istorijai kaip McGee knyga. Be to, jam pavyko tapti molekulinės virtuvės krikštatėviu, vienu metu patarus tuo metu nežinomu Hestonu Blumenthaliu. O 2004 m. Buvo išleistas naujas, labai modifikuotas ir išplėstas leidimas. Jis išaugo daugiau nei 200 puslapių. Taigi autorius bandė sureaguoti į visus pokyčius, kurie pastaraisiais metais įvyko gastronomijoje.

Paprastas menas. Ši japonų autoriaus Shizuo Tsuji knyga buvo išleista dar 1980 m., Tačiau ją pavadinimu „Nepaprastas grožis“ turime tik 2010 m. Apie japonų virtuvę yra parašyta nemažai knygų. Tačiau šio klasikinio leidimo niekas negalėjo aplenkti. Tsuji Sensei netgi įkūrė Kulinarijos institutą Osakoje, šis japonas yra įtakingiausias asmuo savo šalyje tarp visų, rašiusių apie nacionalinį maistą. Taip yra ir dėl to, kad Tsuji įgijo klasikinį europinį išsilavinimą, puikiai suprantantis savo skaitytoją. Štai kodėl visos japonų maisto ceremonijų subtilybės ir niuansai aprašomi taip paprastai ir aiškiai. Keista, kad Tsuji galėjo įtakoti net europietiškos virtuvės plėtrą, nes būtent jo idėjos padėjo prancūzų šefams sugalvoti nouvelle virtuvę, kuri tapo nauja, paprastesne, sveikesne ir lengvesne tradicinės nacionalinės virtuvės versija. Knyga pasirodė 1980 m., Kai Amerika patyrė Azijos maisto pamišimo bumą. Nenuostabu, kad paprastas menas tapo sensacija. Juk ne tik yra prieinamas japonų požiūrio į maistą principų aprašymas, jie pasirodė tokie universalūs, kad pasirodė tinkami daugeliui kitų dalykų. Knyga buvo išleista net 26 kartus, ji vis dar aktuali ir šiandien. Juk ji nesivaiko mados, o kalba apie amžinąją.

Kaip gaminti. Ši Delia Smith knyga buvo išleista 2001 m. Ir tapo viena iš trijų šio autoriaus knygų. Vertime rusiškai galite rasti 2 rašytojo kūrinius: „Kaip virti kiaušinius, makaronus, ryžius, bulves, duoną ir paprastus pyragus“ ir „Kaip virti mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves, vaisius, sūrį ir šokoladą“ iš leidyklos „Eksmo“. Ir gastronomijos pasaulį Delia Smith sutiko dar 1969 m. Tada tortas, kurį ji pagamino asmeniškai, papuošė „The Rolling Stones“ albumą „Leisk tai kraujuoti“. Nuo to laiko Delia rašo savo „The Daily Mirror“ maisto gaminimo koloną. Ji yra viena iš tų, kurie kantriai moko britus gaminti kulinarinius šedevrus namuose. Manoma, kad ji ypač įtikinamai supažindina žmones su šios veiklos pagrindais. Ir visi pagrindiniai jos ilgametės patirties patarimai buvo sudėti į tris knygas tuo pačiu pavadinimu „Kaip gaminti maistą“. Knygas galima nusipirkti kaip vieną didelę trijų tomų knygą arba atskirai. Pirmoji dalis skirta ryžių, bulvių, kiaušinių, makaronų gaminimo ir paprasto kepimo paslaptims. Antroji knyga yra apie mėsą, paukštieną, daržoves, vaisius, sūrį ir šokoladą. O trečioji daugiausia kalba apie virtuvės reikmenis ir įtaisus, apie tai, kaip apskritai geriausia įrengti darbo vietą. Čia yra skyrius apie naminių patiekalų gaminimo būdus ir ankštinių daržovių gaminimą. Tokios knygos turėtų būti pateikiamos tik nepatyrusioms namų šeimininkėms, kurioms tokia nauda bus pirmoji. Namų ekonomikos pamokos taip pat organizuojamos remiantis Delia Smith darbais. Juk ji gana kantriai ir švelniai kalba apie pagrindinius dalykus, kurie patiks vaikams.

Žydų maisto knyga: Oddysey nuo Samarkando iki Niujorko. Claudia Roden pradėjo kulinarinę kelionę 1996 m. Negalite rasti šios knygos rusų kalba, bet ją galite nusipirkti „Amazon“ už 30 USD. Sami Claudia gimė Kaire, todėl ji ypatingą dėmesį skiria Viduriniųjų Rytų virtuvei. Ji išgarsėjo savo darbais šia tema „Vidurinių Rytų maisto knyga“ (1968) ir „Nauja Vidurinių Rytų maisto knyga“ (1970). Kaip bebūtų keista, enciklopedija, skirta žydų maistui, atnešė jai šlovę. Galime drąsiai teigti, kad prieš ją niekas nesiėmė šios temos ir nesigilino taip giliai kaip ji. Rodinas 10 metų rašė savo knygą, apkeliavęs pasaulį, norėdamas gauti naujų žydų diasporos receptų. Knygoje pasakojama apie Buharos, Kairo žydų, Andalūzijos, Indijos ir Tuniso atstovų virtuves. Salonikų, Maroko, Aleppo gyventojai dalijosi receptais, žydai buvo rasti net Kinijoje. Kūrinį galima laikyti tikrai etnografiniu. Tai taip pat apima sefardų ir aškenazių virtuvę ir skaito kaip žavus detektyvo pasakojimas. Galų gale Rodinas taip pat apibūdina metodus, kuriais ji gavo šiuos receptus. Pasirodo, dažnai ieškodama naujų receptų ji tiesiog vaikščiojo miestų gatvėmis ir uostė maisto gaminimo kvapus. Taip atsirado tikroji pirmoji žydų virtuvės enciklopedija, surinkta po truputį iš viso pasaulio. Šiandien knyga nuosekliai įtraukiama į geriausių kulinarinių knygų reitingus, nes žurnalas „The Guardian“ ją užėmė trečioje vietoje. Tačiau pati Rodina gana griežtai ruošia maistą namuose ir niekada nesiekia supaprastinti recepto, nes bando perteikti patiekalo autentiškumą.

Ryžių gundymai. Šios knygos, išleistos 1998 m., Autorius yra kanadiečių pora Jeffrey Olford ir Naomi Duguid. Jis niekada nebuvo išverstas į rusų kalbą, tačiau „Amazon“ galite nusipirkti už 16 USD. Autoriai laikomi autoritetais ne tik kepimo, bet ir Azijos virtuvės srityse. Knygos, tokios kaip „Kepimas namuose“, „Flatbreads“ ir „Flavours“, „Hot Sour Salty Sweet“, mangai ir kario lapai bei už didžiosios sienos, atnešė jiems šlovę. Juose yra pažodžiui tūkstančiai receptų iš viso pasaulio, visus kartu su žaviomis istorijomis, nuotraukomis ir šeimos prisiminimais. Olfordas ir Duguidas į savo knygas įtraukia ne tik anekdotus, kelionių užrašus ir patarimus, bet net turistų žemėlapius. Ryžių gundymai taip pat iš dalies yra turizmo gidas ir iš dalies etnografinis gidas. Ir visa tai yra pagrindinio patiekalo - ryžių - „prieskoniai“. Knygoje pasakojama apie jos paruošimo filosofiją ir praktiką pagrindiniuose planetos ryžių regionuose - Kinijoje, Indijoje, Japonijoje, Tailande, Centrinėje ir Centrinėje Azijoje. Ši tema gali atrodyti siaura tik iš pirmo žvilgsnio. Kai tik pateksi į antrą skyrių, pretekstu studijuoti ryžius, skaitytojas nusileidžia naujų žinių srautui. Daugelis yra sužavėti tik viduryje. Atrodo, kad autoriai buvo visur, išbandė viską ir, kas svarbiausia, sugebėjo atkurti visus receptus įprastos Kanados virtuvės sąlygomis. Knygą galima perskaityti iš naujo ir unikaliais receptais galima naudotis be galo.

Skonio Biblija.2008 m. Karen Page ir Andrew Dornenburg išleido unikalią knygą, kuri labai tinka tiems, kurie jau yra įvaldę pagrindines kulinarijos paslaptis. Šie žmonės tiesiog pavargę nuo gausybės receptų, kurie juos supila iš tokių knygų. Tame pačiame darbe praktiškai nieko nesakoma apie maisto gaminimo būdus, lygiai taip pat, kaip ir nėra patarimų. Vadovas yra skirtas paskleisti kulinarijos specialisto vaizduotę, jame pateikiami sėkmingiausi produktų deriniai. Page ir Dornenburg anksčiau buvo išleidę panašią knygą - ji buvo apie tobulą vyno ir maisto derinį. Šiuo atveju skonio Biblija seka pažįstamą modelį. Kiekvienas produktas turi savo ingredientų sąrašą, su kuriuo jis derinamas geriausiu ar net netikėtu būdu. Pavyzdžiui, yra aštuoniasdešimt aštuoni tokie deriniai moliūgui. Tai yra ir klasikiniai (muskato riešutas, razinos, imbieras, parmezanas) ir gana originalūs (omarai, austrės, baltasis šokoladas, kumkatai ir obuolių brendis). Taip pat yra paruoštų derinių rinkinių, kuriuos tiesiog prašoma išbandyti - moliūgo su alyvuogių aliejumi ir rozmarinu, moliūgo su obuoliais ir kariu, moliūgo su vištienos sultiniu, česnako, sviesto ir čiobrelių. Kuriant tokius sąrašus dalyvavo Amerikos virėjai, kurie, be to, kiekvienam enciklopedijos straipsniui pateikė savo komentarus ir praktinius patarimus. Skonio Biblija yra savotiškas paminklas visiems amžiniems kulinariniams deriniams-rimams, joje siūlomi akordai leidžia žaidimui skambėti nauju būdu.


Žiūrėti video įrašą: Kuo svarbus skaitymas ir kaip vaikus sudominti knygomis?


Ankstesnis Straipsnis

Garsiausi mirties bausmės vykdytojai

Kitas Straipsnis

Virimas