Skaniausi sūriai


Sūris tapo mūsų gyvenimo dalimi. Yra sūrių su pelėsiais, su kirmėlėmis, žalia, mėlyna.

Atrodo, kad tik tikras gurmanas gali nustatyti, kuris sūris yra skaniausias. Pabandykime suprasti šią problemą ir mes, papasakoję apie dešimt skaniausių sūrių.

Pecorino, Italija. Pirmą kartą toks sūris buvo pagamintas maždaug prieš 2 tūkstančius metų. Tai įvyko nedideliame kaimelyje, netoli nuo Romos. Laikui bėgant, beveik visa gamyba buvo sukoncentruota Lazio mieste. 1884 m. Miesto taryba uždraudė sūrių ruošimą tiesiai parduotuvėse. Tai privertė gamintojus persikelti į Sardiniją. Šiandien pecorino sūris gaminamas tik iš salos avių pieno. Tam žaliavos sūdomos ir presuojamos. Tada specialus prietaisas pašalina visą drėgmę iš masės, o sūris pasirodo labai kietas. „Pecarino“ garsėja turtingu aromatu, kuris gali pagerinti bet kokio patiekalo skonį. Tačiau skirtinguose regionuose gaminamos šios veislės veislės, šiek tiek pakeitus receptą ir komponentus.

Kamembertas, Prancūzija. Karvės pienas naudojamas Camembert gaminimui. Jis sulankstytas, po kurio jis dedamas į specialias formas. Brandinimo metu sūris apverčiamas į kitą pusę. Bet jis nėra dedamas po spauda, ​​o tai palieka jam subtilią struktūrą. Sūris subręsta per kelias savaites. Tuo pačiu metu naudojamos specialios formos, jų dėka produkto išorėje atsiranda specifinis baltas žydėjimas. Pats sūris išlieka švelnus ir minkštas. „Camembert“ pirmą kartą buvo paruoštas 1791 m. Šią veislę sukūrė normanų ūkininkė Marie Harel. Ji dažnai girdėjo apie savo kunigą apie Brie sūrį, todėl bandė jį atkurti. Pirmieji sūrio kepalėliai iš išorės buvo mėlyni arba pilki. Bet tada technologija pasikeitė ir Camembertas įgavo gryną baltą spalvą.

Gruyeres, Šveicarija. Šis sūris gavo savo vardą po vieną Šveicarijos miestą. Manoma, kad jis pirmą kartą buvo sukurtas XII amžiuje. Kepimo technologija yra tokia. Pirmiausia varškės žaliava supjaustoma smulkiais gabalėliais, tada žemoje temperatūroje iš jos išsiurbiama drėgmė. Pusgaminis sūris dedamas į formas, nuplaunamas druskos tirpalu. Tada jam duotas laikas subrendti. Produkto viduje bakterijos sukuria anglies dioksido burbulus, kurie suteikia skylę, būdingą daugeliui sūrių. Šis procesas suteikia sūriui gana kietą sudėtį ir riešutų skonį. Iki 2001 m. Aplink Grujerus buvo nesutarimų. Faktas yra tas, kad buvo ir prancūziškas sūris tuo pačiu pavadinimu ir panašiu skoniu. Bet galų gale konfliktai buvo išspręsti ir Gruyere buvo laikoma tiksliai „šveicare“.

Maskarponė, Italija. Italai pirmą kartą pagamino šį produktą dar XVI amžiuje. Sūris laikomas ne tik kreminiu, bet ir trigubu. Jame turi būti ne mažiau kaip 75 procentai pieno riebalų. Norėdami gaminti sūrį, jie imasi grietinėlės, o tada įkaitina iki 85 laipsnių. Tada į šią masę pridedama vyno rūgšties. Gautas mišinys dedamas į šaldytuvą 12 valandų. Rezultatas - maskarponės sūris. Jis turi dramblio kaulo spalvą ir sodrų skonį. Maskarponė yra jogurto ir grietinėlės kryžius. Būtent šis sūris yra vienas pagrindinių tiramisu deserto komponentų, tačiau jis yra geras ir kituose patiekaluose. Maskarponę reikia vartoti šaltai, tiks ją apibarstyti cukrumi. Sūris dažnai įtraukiamas į kitus desertus kaip grietinėlė.

Raudonasis Vindzoras, Anglija. Šis produktas yra labai panašus į čederį. Kai pienas susitraukia, masei leidžiama šiek tiek nusistovėti. Gautas produktas supjaustomas mažais kubeliais. Tada viskas sumaišoma ir virinama maždaug pusvalandį. Tai, kas įvyko, skelbiama spaudoje. Tai padidina sūrio rūgštingumą. Jis beveik paruoštas, šiame etape ant jo pabarstomas raudonasis vynas. Po to sūris vėl trumpam paliekamas spausti, kad subręstų. Dėl to „Red Windsor“ gauna tvirtą pagrindą, susikertantį su rausvo marmuro elementais. Sūris turi gana stiprų skonį ir turi vyno poskonį.

Dilgėlių sūris, Anglija. Šis sūris turi daug paslapčių. Yra du jo tipai. Seniausias iš jų vadinamas Yargu. Jie pradėjo gaminti angliškai Kornvalyje. Sūris buvo ruošiamas tradiciniais būdais, tačiau paskutiniais etapais masė buvo tvirtai suvyniota į dilgėlių lapus. Iš pradžių jie buvo naudojami ilgą laiką laikyti sūrį. Dėl to jis keletą mėnesių galėjo būti tokioje būsenoje. Sūris netgi buvo brandinamas olose, nes ten buvo pastovi drėgmė ir temperatūra. Kai sūris buvo prinokęs, dilgėlių lapai patys buvo padengti pelėsiais. Tuo pačiu metu produktas vis dar džiūvo, nes jo drėgmę sugerdavo tie patys lapai. Gauto sūrio tekstūra gali skirtis nuo trupinių iki tirštų, kreminės. Ir neseniai atsirado dar viena dilgėlių sūrio įvairovė. Jam dilgėlių lapai iš anksto susmulkinami, o po to dedami į paruoštą sūrio masę. Šiam mišiniui leidžiama tam tikrą laiką subręsti, todėl iš karto susidaro keli pelėsio sluoksniai.

Stiltonas, Anglija. Šis produktas pirmą kartą buvo sukurtas 1730 m. To paties pavadinimo Anglijos mieste. Sūrio šlovė prasidėjo, kai tam tikras „Cooper Thornhill“ pardavė šį produktą keliautojams. Jis pats buvo sūrių mėgėjas. Kartą, pamatęs tokį pieno produktą mėlyna spalva, jis nusprendė įgyti teises jį gaminti. Cooperis sunkiai dirbo, kad jo prekės ženklas būtų atpažįstamas. Jo pastangos nebuvo veltui. Šiandien stiltonas yra visame pasaulyje garsus sūris, kuris gaminamas atidžiai laikantis technologijos. Norėdami jį sukurti, jie paima pasterizuotą pieną, iš jo pagamina jogurtą ir nusausina. Tada ši masė sūdoma ir dedama į cilindro formą. Jis pradeda tolygiai suktis pastoviu greičiu. Kai sūris pasiekia, jis yra pradurtas adatomis. Dėl to baltasis sūris įgauna mėlynas venas. Stiltonas turi įdomų kreminį skonį, nors jis nėra toks ryškus kaip kiti.

Danablu, Danija. Šis sūris taip pat vadinamas danų mėlynu. „Danablu“ laikomas vienu turtingiausių pagal prieskonius. Jame yra gana daug mėlynų, pelėsių turinčių venų. Šis sūris paprastai būna minkštos tekstūros, tačiau yra ir palaidų veislių. Ši veislė buvo išrasta maždaug prieš šimtą metų. Marius Boelis bandė nukopijuoti Roquefortą, nes tada jis buvo paruoštas tik Prancūzijoje. Danablu imamas karvės pienas, o po virimo pats sūris paliekamas brandinti 2–3 mėnesius. Rezultatas yra produktas, kuris geriausiai suvartojamas kartu su kažkuo kitu. Galų gale, stiprų jo skonį tiesiog reikia sušvelninti ir paskęsti kažkuo.

Emmental, Šveicarija. Šis sūris turi garbę būti vadinamas tikru šveicaru. Pirmą kartą jis buvo pagamintas 1293 m. Netoli Berno. Sūris išgarsėjo didžiulėmis skylutėmis. Dėl to, supjaustę sūrį, gabalai įgauna neįprastą formą. Emmentalio tekstūra gana tvirta. Sūris yra geltonos spalvos, o aromatas yra patvarus ir stiprus. Tuo pačiu metu kvapas yra tiesiogiai susijęs su skylių dydžiu - kuo jos didesnės, tuo stipresnis yra emmentalinis kvapas. Šis aromatas yra šalutinis ilgo sūrio brandinimo aukštoje temperatūroje poveikis. Tai leidžia bakterijoms sukurti turtingesnius kvapus.

Halloumi, Kipras. Daugelis mano, kad šis sūris yra ne tik stebėtinai skanus, bet ir keistas. Ir net nėra taip, kad jis neištirpsta ant ugnies. Visa tai kalta dėl specialios halloumų gaminimo technologijos. Jis naudoja aukštą temperatūrą, jis denatūruoja sūryje esančius baltymus, todėl jis atsparus tirpimui. Pirmą kartą šį neįprastą sūrį paruošė beduinai ir klajokliai, gyvenantys Viduriniuose Rytuose. O dabar sūris jau paruoštas Kipre, tam tinka ožkų ir avių pienas. Taip pat yra supaprastintų, pigesnių variantų. Tam naudojamas karvės pienas, tačiau šis variantas nėra toks skanus kaip originalus. Geriausia, kad šis sūris supjaustomas griežinėliais ir iš anksto pakepinamas keptuvėje. Tai suteiks traškumo. Į salotas, pavyzdžiui, feta, rekomenduojama dėti halloumi. Galų gale šis sūris turi stiprų sūrų skonį. Liesdamas jis primena gumą.


Žiūrėti video įrašą: Ypatingi sūrio keksiukai


Ankstesnis Straipsnis

Rolls-royce

Kitas Straipsnis

Viačeslavovičius