Kvapniausi sūriai



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pasaulyje sūrio gamyba yra gana didelė, kai kurios veislės kvepia labai stipriai, o kai kurios turi tokį specifinį kvapą, kad tiesiog atbaidys nepatyrusį pirkėją. Bet štai paradoksas - būtent tie sūriai kvepia stipriausiai, turi originaliausią skonį, o tai leidžia palyginti juos su meno kūriniais ir sudaryti ištisas odes apie juos.

Nors kvapnių sūrių pavyzdžių galima rasti vidaus parduotuvėse, dažniausiai su jais susipažinimas vyksta jų gimtajame elemente, tai yra, kelionėje į Prancūziją, Belgiją, Šveicariją, Olandiją ... Manoma, kad lankantis Prancūzijoje, o ne išbandžius vietinius kvapnius minkštus sūrius. , tarsi neturėtumėte picos Italijoje, suši Japonijoje ir „gazpacho“ Ispanijoje.

Prancūziški sūriai turi savo ženklinimą. Taigi AOC (Appellation d'origine contrôlée) reiškia „originalus kontroliuojamas pavadinimas“. Manoma, kad toks ženklas gali būti skiriamas tik tiems sūriams, kurie atitinka teisinius reikalavimus.

Pagal įstatymus tiek pieno, kuris naudojamas kaip žaliava, gamyba, tiek pats sūrio gaminimo procesas turi tiksliai atitikti vietinius receptus ir tradicijas. Dėl to sūris su tokiu ženklinimu bus tiksliai toks, kokį apibūdina gurmanai ir kulinarijos kritikai.

Svarbu į tai atsižvelgti, nes, pavyzdžiui, vokiškasis „Camembert“ skiriasi nuo savo kolegos prancūzų - jis visai neturi kvapo ir turi skirtingas skonio savybes. Šis sūris yra tiesiog gaminamas Vokietijos pirkėjams, o tai nėra blogai, tačiau nepateisina lūkesčių.

Anglijoje ir kitose šalyse yra AOC analogas - SKVN (saugomos kilmės vietos nuorodos) žyma. Tai taip pat suderina nusistovėjusius pavadinimus su vietove, kurioje jie tradiciškai buvo gaminami.

Turėtumėte žinoti, kad beveik visi stipraus kvapo sūriai gaminami iš nepasterizuoto pieno. Didžioji dalis sūrių priklauso brandintų minkštųjų sūrių klasei. Sūrio kvapas priklauso nuo įvairių veiksnių.

Be to, viena ir ta pati veislė gali būti mėgstama dėl savo spalvos ir skonio ir visiškai atbaidyti kitus. Kvapnius sūrius galite įvertinti tik patys juos išbandę. Pakalbėkime apie dešimt kvapniausių sūrių planetoje, suteikdami galimybę bent jau juos pristatyti.

Taleggio. Pirmasis šio itališko sūrio paminėjimas datuojamas dešimtajame amžiuje. Tai turbūt seniausia iš minkštųjų veislių produkto. Tada sūriui buvo leista subrandinti drėgnose pakrantės grotose dėl ten esančios didelės drėgmės, kartais galvą plaudavo, be to, jūros vanduo. Greičiausiai būtent ji, turtinga mikroorganizmų, padėjo Talleggio įgyti kvapnaus ir labai skanaus sūrio šlovę. Jis tradiciškai ruošiamas rudenį ir žiemą, tai yra karvės pieno specifiškumas šiuo laikotarpiu. Šiandien „Talleggio“ ruošiamasi jau grotose ir specialiose mašinose, atkuriančiose urvų mikroklimatą. Bet arba šviežio jūros vandens ir oro trūkumas, arba pasterizuoto pieno vartojimas lėmė, kad toks modernus sūris nebėra toks kvapus kaip jo protėvis. Nors galite rasti klasikinį Talleggio, kuris gaminamas mažomis partijomis pagal senąją technologiją. Čia naudojamas nepasterizuotas pienas, pats produktas bręsta medinėse lentynose tiesiog jūros grotose. Sūris kas savaitę plaunamas jūros kempine, kad nesusidarytų neteisingas pelėsis. „Tallegio“ struktūra minkšta, atrodo kaip sviestas. Sūris turi ploną žievės formos plutą, o paviršiuje atsiranda druskos kristalai. Sūris turi švelnų skonį, vaisinės natos ir neįprastą poskonį. Taleggio dažnai naudojamas salotose, pridedamas prie risotto ar polenta.

Stiltonas. Tai tikrasis angliškų sūrių karalius. Jis gali būti gaminamas tik Derbišyro, Lesteršyro ir Notingamšyro grafystėse. Likimo ironija yra ta, kad Stiltono kaime, kuris pavadino sūrį savo vardu, jį gaminti draudžiama, nes jis yra kitoje grafystėje - Kembridžšyre. Stiltono tekstūra gali būti labai skirtinga - nuo labai minkšto ir primenančio aliejų, iki kietos ir trupinančios mėlynomis venomis dėl to, kad yra Penicillium roqueforti penicilino kultūra. Sūrio skonis atsiranda su amžiumi - kuo jis didesnis, tuo aromatingesnis ir rafinuotesnis produktas. Stiltono riebalų kiekis paprastai yra maždaug 32–35%. Prie šio sūrio paprastai patiekiamas uosto vynas. Jis taip pat naudojamas tirštose sriubose ir gerai dera su brokoliais, salierais ir krekeriais.

Fetid vyskupas. Ir šis sūris yra kilęs iš Anglijos. Jis buvo pagamintas seniai, tačiau prarasti receptai buvo atgaivinti 1972 m. Dabar jį gamina Charlesas Martelis ir sūnus „Laurel“ ūkyje Gloucestershire mieste šalies pietuose. Sūriui gauti naudojamas specialios veislės karvių pienas. Dėl to sūrio spalva svyruoja nuo baltai geltonos iki smėlio spalvos, o pluta atrodo pilkai oranžinė. Sūrio riebumas yra apie 48%. Sūris įgijo egzotišką vardą dėka „Stinky Bishop“ kriaušių veislės, kuri buvo žaliava ruošiant sidrą, kuris buvo populiarus viduramžiais. Būtent kriaušių gėrime vienuoliai kartą per mėnesį įpylė sūrio duonos. Drėgmės ir druskos nebuvimas, kuris nepridedamas tol, kol sūris nėra atskirtas nuo pelėsio, suteikia galimybę maudytis sūrio paviršiuje sukuriant ypatingą mikroflorą, sukuriančią neįprastą kvapą. Tai galima palyginti su seniai dėvėtų kojinių ar šlapių rankšluosčių kvapu. Fetid vyskupas panašus į prancūzų Époisses de Bourgogne, ypač vertinamą Napoleono. Leisk prancūzui broliui ir pasižymi įžeidžiančiu rafinuotų natų aromatu. Pats Fetid vyskupas bręsta maždaug 4 mėnesius, po to pluta tampa lipni, kaip grybo dangtelis. Įsigiję šį produktą, turėtumėte įdėti jį į hermetišką dėžę arba gabenti į savo transporto priemonę. Priešingu atveju būtų įmanoma Jerome'o K. Jerome'o aprašyta tema „Trys vyrai valtyje, išskyrus šunį“. Ten automobilio, kuriame pasakotojas gabeno savo sūrį, keleiviai išskrido kaip kulka į artimiausią stotį, kad neįkvėptų sūrio aromato. Tačiau nemalonų Fetid Bishop kvapą galima lengvai pašalinti kartu su pluta, o pats sūris turi subtilų skonį. Be to, ją lengva paskleisti ant skrudintos duonos ar sausainio, ji yra viena iš sūrių populiarumo Anglijoje lyderių.

Limburgeris. Kvepiantis sūris taip pat tinka vokiečiams, nors kiti kvapai yra gerbiami. Garsusis „Limburger“ neturi kvapo nei kojinės, kaip britai, nei moteriški aromatai, kaip prancūzai. Limburgeris yra stipriosios lyties personifikacija, todėl jis turi atitinkamą kvapą - neplautą vyro kūną. Faktas yra tas, kad brandinant produktą naudojamos bakterijos „Brevibacterium“ skalbiniai, kurie, be to, taip pat sukuria žmogaus prakaito kvapą. Šis sūris, taip mylimas Vokietijoje, taip organiškai susimaišė su vietos virtuve, kad niekas net neprisimena, kad jis pats yra kilęs iš Belgijos. „Limburger“ yra paklausus Austrijoje ir Olandijoje, o Puškinas jį paminėjo „Eugene Onegin“ („gyvas Limburgo sūris“). Sūris yra kreminio skonio, gelsvai ruda pluta yra gana minkšta ir turi pelėsio pėdsakų. „Limburger“ yra sūrus, aštrus ir gana intensyvaus skonio. Šis sūris gerai dera su juoda duona ir bulvėmis. Gėrimams „Limburger“ geriausia patiekti su obuolių sidru, alumi arba spirituotu raudonuoju vynu, pavyzdžiui, uostu.

Roquefortas. Garsusis mėlynasis sūris gaminamas Prancūzijos pietuose ir yra vienas populiariausių NVS. Avių pienas naudojamas gamybai, pusgaminis brandinamas kalkakmenio grioviuose, būtent ten mikroklimatas prisideda prie kilnaus pelėsio Penicillium roqueforti formavimo. Būtent ji suteikia „Roquefort“ skonį ir aromatą, kurį vertina gurmanai. „Real Roquefort“ visada gaminamas iš pasterizuoto pieno, o karvės pienas netinka. Tačiau reikėtų perspėti, kad šis sūris yra ne tik skanus, bet ir gana pavojingas. Tai ypač pasakytina apie nėščias moteris, kurioms Roquefort vartoti nerekomenduojama, nes yra užsikrėtimo listerioze rizika. Tačiau tai nėra nieko, palyginti su mirtinu ir draudžiamu mūsų šalyje itališku sūriu „Casu Marzu“, nuo kurio galima kraujuoti ar aklinai pabūti. „Roquefort“ galite rasti bet kuriame padorus restorane; įprasta patiekti šį sūrį patiekalo pabaigoje, pasirenkant jam tinkamą vyną. Kuo brandingesnis sūris, tuo saldesnis ir ryškesnis turėtų būti gėrimas.

Brie de Meaux. Kitas šio sūrio pavadinimas yra Brie iš Moe. Moe yra nedidelis miestelis, nutolęs 40 kilometrų nuo Paryžiaus. Būtent ten tradiciškai buvo gaminamas šios rūšies sūris, net rengiant metines sūrio muges, pritraukiant gurmanus iš visos šalies. Bree galima perdėtai vadinti karališkuoju sūriu. Juk tuo mėgavosi Navaros karalienė ir Orleano kunigaikštis Pilypas II Augustas, garsėjantis Dumos, karalienės Margot ir Henriko IV romanais. Net didžiausias prancūziškas gliutonas, Rabelais knygos „Gargantua ir Pantagruel“ herojus, tėvams įteikė brie galvą. Nors šis sūris primena kitą gerai žinomą minkštą veislę „Camembert“, jis yra mažiau kvapus ir riebus. Sūrio galva atrodo kaip plokščias, 3-4 centimetrų storio ir 30–40 skersmens pyragas. Brie yra aksominė balto pelėsio danga su rausvomis venomis. Švelni pluta slepia malonią, skystą kreminės spalvos masę su lazdyno riešutų kvapu. Stiprus ir nemalonus kvapas daugeliui kyla, kaip dažnai atsitinka, iš pačios plutos. Sūrio žinovai mano, kad kartu su juo reikia valgyti brie. Po pirmojo mėginio amoniako kvapas nebebus jaučiamas, o švelniausias skonis amžinai liks jūsų atmintyje. Reikėtų pažymėti, kad prancūzų Brie de Meaux visiškai skiriasi nuo vokiečių Brie, kuris mūsų prekybos centruose yra plačiai atstovaujamas skardinėse. Tikras „brie“ gaminamas tik iš žalio karvės pieno. Būtent tai sukuria subtilią kreminę struktūrą, taip pat aštrų kvapą senstant. Tokį sūrį reikia laikyti šaldytuve, o prieš patiekiant produktą reikia pašildyti iki kambario temperatūros. Tai leis aromatui ir skoniui atsiskleisti iki galo. Brie gerai dera su vynu, tiks ir baltasis, ir raudonasis.

Epuiss. Napoleonas Bonapartas mėgo sūrį, tačiau šis buvo jo mėgstamiausias. Prancūzijoje oficialiai draudžiama gabenti viešuoju transportu, kuris kalba apie sūrio garbinimo šalį. Epuiss paruošimo receptą sugalvojo Cisternos vienuoliai abatijoje netoli Epuiss miesto XVI amžiuje. Sūriui paruošti naudojamas nenugriebtas ir nepasterizuotas pienas. Viename iš etapų pusgaminis mirkomas „Marko“ vynuogių degtinėje. Sūris brandinamas maždaug 5-8 savaites, po kurio susidaro blizgi pluta su nedidelėmis raukšlėmis. Jauniems „Epuass“ jie yra dramblio kaulo, tuo tarpu labiau patyrę egzemplioriai turi rausvai rudus atspalvius. Tik tinkamai brandinant sūris įgaus aštrų skonį ir aštrų neplauto kūno kvapą. Verta atkreipti dėmesį į tai, kad sūris po pluta turėtų būti kreminis, minkštas ir švelnus, ir jokiu būdu jis neturėtų kvepėti kaip amoniakas. Toks kvapas bus produkto sugadinimo signalas. Žinovai mano, kad pirmos klasės epuas tikrai turėtų kvepėti kaip moteris, toks kvapas sužadins norus ir sukurs karštus prisiminimus.

Miunsteris. Šio sūrio receptą mums atėjo benediktinų vienuoliai iš VII amžiaus. Tuomet vienuolynuose jie tokiu būdu bandė pakeisti mėsą. Pasak legendos, vienuoliai taip ilgai eksperimentavo su raugintu pienu, kad rezultatas buvo sūris su gražia rausva plutele ir savotišku aukštumų ganyklų kvapu. Išvertus iš poetinės kalbos, sūris kvepėjo prakaitu ir neplautomis kojomis. Tikrasis Miunsteris gaminamas tik „Vosges“, pagrindinė vienuolių paslaptis yra kas dvi dienas sukti sūrio galvas. Be to, produktas nušluostomas vandeniu iš vietinių šaltinių, o pienas imamas tik iš specialios „Vosges“ veislės karvių. Nepaisant stipraus aromato, Miunsteris yra labai populiarus Prancūzijoje. Be to, paragavę šlovingo sūrio su geru vynu, neišmesite poezijos.

Kamembertas. Šis garsusis Normano minkštas sūris kvepia natrio chloridu, gintaro rūgštimi ir amonio junginiais. Viena vertus, prancūzai sūrio aromatą lygina su chemijos gamyklos pypkės kvapais, kita vertus, nesavanaudiškai jį mėgsta, vadindami „Dievo kojomis“. Kaip ir „brie“, „Camembert“ laikomas vienu skaniausių sūrių pasaulyje. Virimui naudojamas nepasterizuotas pienas, kuriam leidžiama subręsti 20 dienų. Pats sūris turi švelnią plutą, padengtą storu aksominio balto pelėsio sluoksniu, kuris paslepia kreminės gelsvos spalvos masę. Duona ir raudonas vynas, kuriame mažai tanino, gerai dera su sūriu. Svarbiausia nepamiršti, kad sūris tik lengvai nuplaunamas vynu, o ne gėrimas pasisavinamas maistu.

Pont Leveque. Ši Normandijos gimtoji vieta yra pati kvapniausia, jos kilmė siekia XII a. Minkštas sūris turi plutą, ant kurios yra pelėsis. Gamybai naudojamas nenugriebtas ožkos pienas. Paprastai apibūdinant Pont Leveque aromato tema apeinama, galbūt tai yra tiesa. Kodėl dar kartą paminint šį abejotiną garsiojo delikateso pranašumą? Tačiau tokio sūrio galvoje rasite daugialypį ir sodrų skonį su vaisių ir riešutų natomis. Pont Leveque gerai dera su bordo vynu ir salotomis.


Žiūrėti video įrašą: Rūkytas sūris


Komentarai:

  1. Vushura

    Galima ir šiuo klausimu, nes tik ginče galima pasiekti tiesą.

  2. Seppanen

    Taip, puiku,

  3. Fiallan

    I was very interested in the material. What is the source? I would also read about this material



Parašykite pranešimą


Ankstesnis Straipsnis

Labiausiai neįprasti indai vabzdžiams

Kitas Straipsnis

Murphy etikos įstatymai